Champagne Maxime Ullens – Domaine de Marzilly

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Prix

Informations complémentaires

Assemblage

Chardonnay, Pinot Meunier
Chef de Cave

Maxime Ullens
Couleur

Blanc, Blanc de Meuniers
Cru

Hermonville
Dosage

Extra brut
Format

Bouteille 75cl
Viticulture

En Conversion BIO
Région

Massif de Saint Thierry
Millesime

Brut sans année
Vinification

Fûts / Bois

Produits similaires

Prix à l’unité et tarif au carton sur demande

Cuvées disponibles :
– Lot 7
– Lot 8
– Lot 9 / 80% Pinot Meunier – 20% Chardonnay / Dosage 3g/L / tirage Mars 2020 / Dégorgement Mars 2023
– Lot 10 / 80% Pinot Meunier – 20% Chardonnay / Dosage 2,8g/L / tirage Mars 2021 / Dégorgement Septembre 2023
– Lot 11 / 80% Pinot Meunier – 20% Chardonnay / Dosage 2,4g/L / tirage Mars 2021 / Dégorgement Avril 2024
– La Petite Montagne Lot 5 / 100% Pinot Meunier / Dosage 2,1g/L / tirage Août 2021 / Dégorgement Septembre 2024
– Millésime 2018 / Parcelle « Le Thomois » / 100% Pinot Meunier / Dosage 1,9g/L / tirage Septembre 2019 / Dégorgement Janvier 2024

Info Domaine :
Ce domaine tout nouvellement créé par Maxime Ullens met en avant le terroir du Massif de Saint Thierry, à Hermonville, l’un des communes les plus au nord de l’appellation Champagne et donc de la France. Ce secteur est principalement planté et Pinot Meunier. Cette micro-maison de négoce haut de gamme propose deux champagnes principalement (cuvée « Brut » et La Petite Montagne), ainsi que quelques cuvées éphémères (coteaux champenois et parcellaires). Le but du domaine est de disposer d’une grande collection de vins de réserve de Pinot Meunier, élevés dans des fûts de plusieurs formats ainsi que d’autres contenants (verre, argile), pour rajouter de la complexité dans ses assemblages. Toutes les parcelles sont également vinifiées séparément.

La cuvée « Brut – Lot n°» est en fait une cuvée très peu dosée en sucre (=extra-brut), elle est composée 80% de Pinot Meunier et 20% de Chardonnay. Cette cuvée est assemblée par Maxime Ullens en 3 étapes généralement. Il goûte chaque fûts, quand l’un d’entre eux est prêt pour l’assemblage, il est placé dans une grande cuve en inox en attendant les nouveaux fûts prêts pour ainsi constituer la cuvée au fur et à mesure. De ce fait, cette cuvée est placé sur le fruit et la vinosité, apportée par l’évolution du Pinot Meunier en fûts.

La Petite Montagne / LPM est un assemblage de plusieurs années d’un seuil cépage, le Pinot Meunier. Pour cette cuvée Maxime cherche à se fournir en Pinot Meunier sur tous les façades du massif avec des expositions totalement différentes afin d’apporter plus de complexité à ce champagne.
Ce champagne révèle un fruité d’une grande finesse et d’une superbe allonge minérale. Maxime aime l’accompagner d’un ris de veau, ou sur un viande crémée.
4660 bouteilles ET 232 magnums produits.

M / millésime 2018 est 100% Pinot Meunier également mais il est totalement opposé à la LPM, ce champagne est rond et réconfortant, on pourrait même penser que c’est un chardonnay par sa matière en bouche même si au nez, on décèle quelques notes subtiles de fruité du pinot. Cette cuvée possède tout de même une acidité qui fonctionnera très bien sur des fruits de mer nobles.
3186 bouteilles ET 120 magnums produits.