CHAMPAGNE PARIS

2012 commence bien : des clients fidèles qui refont leur cave et une parution dans le magazine ELLE en tant que référence champagne dans son dossier spécial mariage. Dans le dossier Mariage ELLE dossier Paris, Paris-Champ.fr apparaît en haut à droite. J’ai proposé le Henriot Brut Souverain car l’on m’a demandé de proposer le champagne que mes clients futurs mariés appréciaient le plus. Ce champagne fait preuve d’une grande classe et son prix est très doux.
J’aimerais remercier la rédaction d’Elle Magazine pour cet article et les visiteurs/clients de Paris-Champ.fr pour leurs fidélités.

Zoom sur les quelques lignes et sur la bouteille Henriot brut souverain

1.UN CHAMPAGNE À PRIX MALIN
Chez Champagne Paris, on propose des
bouteilles à prix compétitifs, car
dégressifs selon le volume commandé
26,50€ maximum la bouteille Henriot
www.paris-champ.fr

ELLE Magazine du 20 Janvier 2012 : Dossier Special Mariage Paris

Dans un numéro spécial de la fin de l’année, la Revue du Vin de France rappelle les 450 meilleures bouteilles qu’elle a dégusté sur l’année 2011. Sur ces 450 vins, il y a 50 meilleurs champagnes décomposés comme suit :

• Champagne Brut sans année : le Billecart-Salmon Brut
• Champagne Rosé non millésimé : le Billecart Salmon rosé
• Rosé de Prestige généralement millésimée : 10
• Cuvée de Prestige généralement millésimée : 38

Parmi ces cuvées de Prestige, nombre de cuvées sont millésimées en 2002 car c’est l’année de la décennie. D’ailleurs, la RVF rappelle l’excellence de ce millésime face à 2000 et 2004. Ces 2 derniers millésimes manquent de matière pour faire face au temps, les millésimes 2000 sont arrivés en fin de course, il faut les boire, les 2004 iront également dans ce sens dans quelques années. A contrario, les 2002 sont exceptionnels à la dégustation en ce moment et s’avère d’une très belle garde sur les 10/15 ans à venir. La RVF souligne de privilégier les 2002 à majorité Chardonnay car le millésime a favorisé davantage le cépage blanc.

Parmi cette sélection, j’ai moi même fait quelques achats de fin d’année pour me constituer une jolie personnelle exclusivement champenoise. En même temps, je vous donnerai ci-dessous les raisons pour lesquelles j’ai choisi telle ou telle bouteille :

Amour de Deutz brut 2002
Note RVF en 2000 : 16,5/20

C’est pour moi l’une des plus belles cuvées de champagne blanc de blancs. Bien évidemment le fait qu’il soit en millésime 2002 y joue beaucoup puisque maintenant le champagne Deutz est passé sur le millésime 2003 de l’Amour de Deutz. Je ne suis pas très fan des blancs de blancs et suis plutôt tourné vers les Pinot d’Aÿ (Bollinger) mais ce blanc de blancs, qui avec son temps en cave prolongé, développe des notes beurrées. Sur le même esprit mais un peu plus abordable, j’ai pris quelques Mumm de Cramant, célèbre blanc de blancs de la maison Mumm qui se donnait en main propre au château par les hôtes (d’où l’étiquette cornée en souvenir d’une remise en main propre)

Cristal Roederer 2002
Note RVF en 2004 : 17,5/20

Également en 2002, j’ai eu la chance de pouvoir « dégoté » quelques cristal 2002 à prix raisonnables. J’ai également acheté quelques Cristal 2004 en promotion (mais sans coffret). Je vais donc être obligé de les boire au lieu de les offrir. Qui en veut?

Bollinger Grande Année 2002
Note RVF en 2000 : 17/20

Alors là, j’ai craqué.. Le champagne Bollinger est vraiment ma maison préférée. J’ai encore ouvert une Bollinger Special Cuvée est toute la gamme est superbe quand on met en lien dans sa tête le prix de la bouteille. C’est vraiment selon le meilleur rapport qualité/prix/plaisir quand on veut viser le haut de gamme.
Quant à la Grande Année 2002, j’ai eu la chance de goûter ce champagne lors d’une dégustation que j’avais organisé à la cave avec la version rosé en 2002 (dommage qu’elle soit passé en 2004). Hormi le fait que la Grande Année de Bollinger se sert « frappée » dans les films de James Bond, c’est pour environ 80€ une cuvée qui rivalise largement (et je dirai même plus…) avec tous les Dom-Perignon, Krug & Compagnie… Pour terminer sur cette magnifique maison en achetant des « hors-gamme » comme les RD (récemment dégorgé), les 1999 du moment accompagneront ma collection RD (1996 et 1997) commencée depuis peu..

Pol-Roger Cuvée Sir Winston Churchill 1999
Note RVF : 19/20

C’est l’un des seuls millésimés 1999 qui a été très bien noté par tous, selon un confrère d’une très belle cave de la Place Madeleine, cette cuvée en 1999, est pour lui, la plus belle cuvée qui existe dans sa catégorie (aux alentours de 150€). Personnellement, je ne l’ai jamais goûté mais j’ai confiance, en mon confrère en premier lieu et en second aux diverses dégustations des autres cuvées que j’ai vraiment adoré. Je vous en dirai plus en 2012 quand j’aurais dégusté cette bouteille de champagne.

Mumm cuvée René Lalou 1999
Note RVF en 1998 : 16/20

Avec les Mumm de Cramant mentionnés plus haut, j’ai eu l’opportunité d’acheter ces bouteilles à très bon prix. Je ne me suis pas gêné.. Cette cuvée a le nom d’un très grand chef de cave de la maison Mumm qui a révolutionné la façon de vinifier et autre procédés internes dans la maison. Cette cuvée a été ressorti après une absence sur plusieurs millésimes. C’est un champagne, comme tant d’autres, qui a servit à des déjeuners de nos présidents de la république. La suite également au prochain épisode..

Sources : Gault & Millau Novembre 2011 & Cuisine et Vins de France hors-série Septembre-Octobre 2011

Dans ces 2 dossiers Spécial Vins (113 pages au total) pour choisir son vin pour les fêtes de fin d’année, seules 16 pages sont consacrées au champagne. Et sur ces 16 pages, seules 3 pages mettent en avant les maisons de champagne. La mouvance du retour aux sources par la mise en avant des vignerons se confirment, plus de 6 pages de sélection sur les champagnes de récoltant manipulant (R.M) et Le reste des pages contiennent des publicités.

En préambule, Cuisine & Vins de France met en avant une présentations de la champagne par ses acteurs soulignant que le succès du champagne vient des maisons qui ont su faire prendre la mousse à l’International. En 2010, c’est plus de 319 millions de bouteilles de Champagne qui se sont vendus sur 196 pays et c’est toutes les 4 secondes qu’une bouteille de champagne de Moët & Chandon est ouverte. La formule du succès de ces grandes maisons est, selon eux, du à 3 piliers majeurs :

• « Se procurer la quantité de raisin nécessaire
• Engager un chef de cave pointu
• Mettre en place des marques fortes rayonnant mondialement »

Ensuite, il est rappelé que ces maisons de champagne s’approvisionnent chez les vignerons qui de plus en plus, vinifie eux mêmes leur champagnes comme le montre la sélection de récoltant-manipulant.

A contrario, le préambule du dossier champagnes de Gault & Millau rappelle comment s’élabore un champagne et fait le distinguo entre le brut sans année et le millésimé, ci-dessous un rappel :

LE CHAMPAGNE BRUT « SANS ANNÉE »

Appelé plus communément champagne brut, le brut sans année est un assemblage de vins de l’année en cours + une proportion moins importante de vins de réserve (vins antérieurs). Ce champagne est également appelé multi-millésimé. Légalement, cet assemblage doit rester 15 mois minimum en bouteille et en cave avant sa commercialisation.

LE CHAMPAGNE MILLÉSIMÉ

Au contraire, champagne ne provient que d’un seul millésime. Les champenois ne millésiment que dans les meilleures années et est donc plus rares. Les vins non sélectionnés sont utilisés pour l’assemblage du champagne brut sans année (il n’est pas constitué que de mauvais millésimes, n’ayez crainte). Ce champagne millésimé a pour obligation de rester minimum 30 mois en bouteille et en cave avant sa commercialisation. Une page dans Cuisines & Vins de France est d’ailleurs dédié au millésime 2002.

Tous les Champagnes Agrapart Grand Cru Blanc de Blancs d'Avize

SÉLECTION DE CHAMPAGNES DE VIGNERON

Parmi cette sélection, des noms réputés de vignerons reviennent comme Larmandier-Bernier, Pierre Gimmonnet & Fils, Agrapart & Fils Grand Cru, Françoise Bedel, Franck Pascal, Pierre Moncuit & Fils Grand Cr, Benoît Lahaye, Dehours, Chartogne Taillet et Alfred Gratien qui n’est pas un récoltant manipulant mais travaille dans le même esprit. Cuisine & Vins de France met encore plus en avant le travail de ces vignerons par des portraits : Francis Boulard et sa fille qui sont des précurseur dans le bio en champagne, Tarlant à Oeilly qui est une maison de négose qui met en avant le travail de vinification comme tout vigneron et la Chantal & Pierre Gonet qui font partie d’une famille très réputée au Mesnil sur Oger, terroir Grand Cru de la Côte des Blancs. Le Magazine Gault & Millau propose 2 sélections : une « brut sans année » et une « millésimé ».

SÉLECTION DE MAISONS DE CHAMPAGNE

Toujours même découpage pour le Gault & Millau qui propose une sélection de brut des maisons alors que Cuisine & Vins de France préfère les classer dans un dossier plus général : Millésimé 2002″ avec des vignerons. Parmi la sélection, je retrouve mes champagnes préférés ainsi que mes coups de coeur, je les classerai de la façon suivante :

Coup de Coeur : Henriot Brut Souverian

Les Champagnes d’Apéritif/de fête

• Champagne Henriot Brut Souverain
• Champagne Mumm brut Cordon Rouge
• Champagne Deutz Brut Classic
• Champagne Perrier Joüet Grand Brut
• Champagne Ruinart Brut R

Les Champagnes de dégustation

• Champagne Billecart-Salmon Brut Réserve
• Champagne Jacquesson Cuvée 734
• Champagne Roederer Brut Premier

Les Champagnes de Repas

• Champagne Gosset Grand Brut
Il s’alliera avec des crustacés ou des poissons
• Champagne Krug Grande Cuvée
C’est un champagne puissant qui peut convenir sur des volailles.
• Champagne Ayala Brut Majeur
Il ira avec des huîtres
• Champagne Pol Roger Cuvée Rich
Étant demi-sec, il ira avec des desserts sucrés

LE MILLÉSIME 2002 EN CHAMPAGNE

Ce millésime est positionné entre le 2000, faible selon moi et millésimé car c’était l’an 2000, et le 2004 qui est plus tendre. Le 2002 est l’un des meilleurs millésimes de la décennie, il est sur la lignée des plus grands millésimes des années 90 comme le 1990 et le 1996. Pour certaines maisons et vignerons, il ne reste presque plus de 2002 et ont commencé à commercialiser le 2004. La sélection propose les meilleurs 2002, mais les 2004 sont très bien également, ci dessous un extrait des 2002 :
• Drappier brut millésime exception : millésime actuel 2004
• Pommery brut grand cru : millésime actuel 2004
• Jacquesson millésime 2002
• Bollinger Grande Année 2002

Verre pour servir le Champagne Salon

Dans la Revue du Vin de France de Juillet / Août 2011, Pascal Agrapart propose une façon originale pour les néophytes et une évidence pour les puristes de déguster son champagne haut de gamme : l’Avizoise millésimée. Il préconise de carafer ce type de vin.

Dans les mœurs, le champagne est un produit qu’on sort du réfrigérateur et qu’on ouvre à la dernière minute en faisant sauter le bouchon. Pascal Agrapart préfère que l’on déguste son champagne après l’avoir carafé 30 minutes minimum avant le service. Ce champagne ne craint pas l’oxydation car il a été vinifié en barrique (petit fûts bois) et tiré liège. A contrario, c’est un bienfait pour ce champagne car les arômes se libèrent plus rapidement pour avoir plus de sensations à la dégustation. Il m’arrive d’avoir l’impression que le second verre est meilleur que le premier parce que le champagne a monté en température et libère plus d’arômes. Dans cette fiche technique de la RVF, Pascal Agrapart conseille de servir son Avizoise millésimé blancs de blancs grand cru à une température de 10 degrés. Et dans un verre à dégustation ou plutôt une flûte très technique (avec un buvant refermé pour garder les arômes) de type « Grand Champagne » de Philippe Jamesse.

Pour ma part, je fais confiance à la maison Salon Delamotte qui a une très grosse expérience dans l’élaboration, la dégustation et le service de très grands vins de champagne. D’ailleurs, les vignes sont situées à quelques kilomètres du champagne Agrapart puisque le champagne Salon est au Mesnil-sur-Oger et Agrapart à Avize. Ce sont les 2 communes classées grand cru les plus réputées de la Cote des Blancs. J’utilise donc leur verre à dégustation : « Riedel Sommelier » pour boire le champagne.