L’Été, deuxième forte période de consommation de Champagne

Le Champagne suit les différents modes de consommation. Outre-Atlantique, l’on consomme du champagne en été sur les plages et autres carrés privés d’une certaine catégorie de personnes aisées. Ce mode de consommation revient en France et il n’est pas rare de voir sur les terrasses de bar des bouteilles de champagne. Il est également servi à la coupe sur les terrasses. Un client restaurateur qui a une belle terrasse propose notre champagne Dehu à la coupe. Accédant à un premier prix : 7€ la flute de champagne, les clients le préfèrent à un verre de whisky et à 1 verre de vin (2 ou 3€ moins cher).

Champagne Henriot Blanc de Blancs

Les consommateurs préfèrent des champagnes frais et faciles à boire. Ainsi les champagnes issus d’une majorité de Chardonnay ont le plus leur places. En effet, ce cépage donne au champagne une belle fraicheur et une acidité. Les champagnes blanc de blancs sont donc plus abordables en terme de consommation dans les moments chauds : terrasses de café ou autre endroit comme pour débuter un barbecue entre ami avec un magnum de Ruinart blanc de blancs par exemple. Malheureusement, pour cacher cette acidité les vignerons ont besoin de doser, certaines fois un peu trop (environ 10g de sucre par Litre), mais quelques blanc de blancs bien faits n’ont pas besoin d’un sur-dosage. Cet effet sucré se retrouve dans la nouvelle gamme de champagne que Moet & chandon tente de lancer et qui à l’air de prendre sur le continent américain. En effet, Moet désire utiliser une coutume courante dans le monde de la nuit qui est « la piscine de champagne« . C’est le fait de mettre des glaçons dans le verre pour refroidir rapidement un champagne resté trop longtemps en température ambiante. Moet propose donc le Moet & Chandon Ice Imperial dans des verres et non des flûtes. Ce champagne est un demi-sec, dosé à 45 grammes par Litre. Personnellement, je préfère de loin des champagnes demi-secs qui ont été conçus pour la dégustation à température basse (4 ou 5°C) comme par exemple la cuvée Rich de Pol-Roger ou bien l’historique demi-sec de Veuve Clicquot.

Champagne Moet & Chandon Ice Imperial


Nous disons donc au revoir cet été à de superbes champagnes millésimés trop lourds pour cette envie de fraicheur et qui a contrario sont là pour se déguster. Exit le millésime 2002 qui se vend en ce moment et qui est le meilleur millésime de ces 15 dernières années au même niveau que le 1996. Mais, il est toutefois possible de faire un diner tout au champagne avec en apéritif un champagne blanc de blancs de préférence non millésimé pour garder une certaine fraicheur et de continuer sur un magnum de champagne Roederer brut par exemple qui s’alliera très bien avec des plats légers. la maison Bollinger et son Special Cuvée sont également une très belle alternative. du côté des vignerons indépendants, partez sur un Egly-Ouriet Vieillissement prolongé (ou VP).

Quel Champagne choisir pour un mariage?

Bonjour,
Nous cherchons environs 70 bouteilles de champagne, que nous conseillez vous pour servir a un mariage et quel serait le budget.
Merci d’avance,
Tanguy

Suite à cet email reçu par un client, mais d’autre avant lui m’avait plus ou moins posé la question, je me suis permis de mettre dans cet article la réponse que je lui ai faite. Voici ma réponse :

Bonjour Tanguy,

Si vous me laissez le champ libre, cela pourrait prendre une éternité quant au choix du champagne pour un mariage.. ^^ Pour faire simple, prenons mon cas puisque je vais me marier en août et que cela ne sert à rien de mettre des fortunes dans un champagne pour son mariage.

Il faut un champagne avec une grande base de chardonnay pour que le champagne soit fin et qu’un verre en appelle un autre. Ce n’est pas non plus obligatoire que ce soit un blanc de blancs mais cela peut être un premier indicateur pour un néophyte.

Donc j’ai choisit de mettre un Delamotte Brut, (aussi parce que je le connais déjà). La bouteille est à 20€ ttc et le magnum est à 40€, j’ai bien sur opté pour les magnums car cela donne un peu plus de prestige au mariage (toujours selon moi)

En ce qui concerne le choix du champagne, il est personnel, il faut bien sur passer sur une phase d’essai (de dégustation). En terme de budget, le Delamotte est la gamme moyenne qui gravite autour des 20€, nous avons le Mumm brut cordon rouge à 23,70€
Un client est venu Lundi pour me prendre 36 bouteilles de Mumm pour son mariage à la fin du mois, il souhaitait rester sur une marque connue et abordable (et bon bien sur..). Toujours dans cette gamme, vous avez le Laurent-Perrier brut à 25€ ttc et le magnum à 50€ ttc. Ce Champagne est un incontournable.

Ensuite nous avons une gamme au dessus aux alentours des 30€
Nous avons le Diamant de Vranken à 29,90€ ttc, une très belle bouteille et très acceptable en terme de goût
Il y a le Laurent-Perrier brut 2000 à 30€ ttc et le magnum à 60€ <- ce millésimé est vraiment mon champagne coup de coeur
Le Ruinart brut est l’incontournable à 31,60€ ttc
Le Roederer brut premier et le Deutz brut classic sont d’excellents champagne, très stylés Pinot mais de toute façon un champagne passe toujours bien, les 2 à 27,50€
Vous pourriez aussi faire comme le mariage du prince William et Kate et prendre du Pol-Roger brut à 24,50€ ttc (un grand champagne méconnu)

Et puis, nous avons d’excellents rapports qualité prix ci-dessous, même s’il ne faut pas s’attendre à avoir du Dom-Perignon dans le verre :
de Telmont brut 17,50€ lors de ma dernière dégustation, je fut très agréablement surpris de la qualité et la bouteille présente bien
Dehu brut à 14€ ttc est notre premier prix, il se tient très bien, un goût fruité pas désagréable, un champagne de producteur comme on s’y attend
Gardet brut 16,50€ ttc est un champagne de petit négociant de champagne soucieux de ses approvisionnements de raisins, un champagne fait avec du sérieux

Je pense que cela ne vous a pas trop éclaircit car je suis assez bavard quand on m’en laisse l’occasion
La meilleure solution serait de se rencontrer et que vous passiez acheter quelques bouteilles à l’unité pour les goûter avec votre famille. Même si j’avais déjà choisit mon champagne pour mon mariage et que cela est mon métier, j’ai quand même fait le test de la famille pour valider, c’est très important

Je reste à votre disposition
Cordialement

Guillaume Lecointre

Champagne Delamotte BrutChampagne Delamotte Blanc de Blancs

Pourquoi les bulles dans une flûte de Champagne?

On a tous un jour comparé la bulle de Champagne qui court dans chacun de nos verres et nous sommes interrogés : “C’est la même flûte de Champagne et pourtant ta bulle est plus fine que la mienne”

Plus la bulle est fine, meilleur est le Champagne?

Le raccourci n’est pas si aisé car la bulle de Champagne est régit par plus de facteurs que l’on pense. Parmi eux, une loi chimique est plus importante que le reste. La Loi d’Henry dit que le gaz dissout dans le Champagne (aussi bon pour tout liquide effervescent) se libère jusqu’à un certain équilibre entre la pression de l’air et la quantité de gaz dans le Champagne. Ainsi les bulles apparaissent jusqu’à un certain moment, c’est pour cela qu’on remarque que la course des bulles est plus vive dans la flute à l’ouverture de la bouteille qu’au deuxième verre de Champagne.

Pourquoi dans des flutes, il y a plus ou moins de bulles?

Malgré toutes les recherches et explications scientifiques, la qualité de la surface à l’intérieur de la flute de Champagne est la clé de la fuite des bulles. Ceci explique notament pourquoi les bulles sont différentes d’une flute à l’autre, même avec un champagne identique. Dans ce cas-là, la propreté du verre crée plus ou moins d’asperités sur lesquelles les bulles de Champagne apparaissent.

Les flutes Baccara en Cristal

Seules les flutes en cristal qui ont une surface parfaitement lisse, peuvent permettre de bluffer tout le monde car aucune bulle ne s’échappe du Champagne. Pour garder le côté effervescent et magique de la course de bulle, Baccara vient pointer dans le fond du verre pour créer la seule imperfection de la flute dans le seul but d’assister à un filet de bulle de Champagne venant du fond du verre.

J’ai eu moi même la possibilité de vérifier ce fait car je me suis vu offrir dernièrement des flutes du Champagne Salon, qui est le must en terme de blanc de blancs. Lors d’une réception d’ami, j’ai sorti ces verres pour servir un Champagne Deutz Brut Classic. Effectivement, la course de la bulle se fait identiquement dans chaque verre à dégustation Salon et le filet provient du fond de la flute car le verre est aggrementé de cinq poinçons en étoile.

Une bouteille de Deutz devant le Rugby

Bouteille de Champagne Deutz Brut Classic

Je profite de la mi-temps du match de rugby de la finale de la coupe d’Europe entre Biarritz et Toulouse pour faire part de mon envie irrépressible de champagne pour accompagner les gladiateurs du rugby. J’ai craqué et j’ai osé ouvrir une bouteille de Deutz Brut Classic.

Dès l’ouverture de la bouteille, cette cuvée des champagnes Deutz enivre par son fumet abondant qui s’en dégage. La fuite de la bulle dans le verre à vin n’en est que plus charmante. Eh oui, j’ai décidé de passer sur une dégustation totale avec un verre à vin pour sacraliser le moment et prendre le plus de plaisir possible entre le beau match entre les 2 finalistes et une superbe cuvée qu’est le champagne Deutz Brut Classic. En bouche, ce champagne fond en bouche avec un petit retour acide (typé Champagne) qui rappelle un superbe équilibre, signe de qualité du Champagne.

Visite des Champagnes de Telmont

En Champagne, tous les petits producteurs se connaissent ainsi que les petites marques de champagne. C’est par l’intermédiaire du Champagne Dehu que Mr Lhopital est venu nous présenté les Champagnes de Telmont. Ce Monsieur nous a présenté l’histoire de la maison ainsi que les produits qu’il vinifie.

Champagne de Telmont Cuvée OR 1735, millésime 2000

Nous sommes tombé sous le charme du nouveau visuel du Brut et du Rosé : Sobriété et Classe. L’entrevue s’est faite en toute simplicité comme l’est l’approche de cette maison. Un état d’esprit humble qui porte à penser que la qualité est au rendez vous. Ces 2 champagnes ont pour but qu’ “un verre en appelle un autre”. Ce sont des cuvées portées sur le fruit pour ne fournir que de la légèreté lors d’un apéritif. Les têtes de cuvées qui les succèdent sont des produits sont à l’opposé des 2 premières cuvées. Mr Lhopital recherche ici l’instant de dégustation dès son champagne brut millésimé “vintage”. La cuvée OR millésimé est une merveille, le coffret offre une bouteille effilée, une oeuvre d’art avec la particularité d’être élevé en partie en fûts de Chêne. En toute humilité, la cuvée OR n’est pas revendiquée Grand Cru et Blanc de Blancs mais elle l’est puisqu’elle provient des vignes de Chouilly. Cette cuvée OR 1735 garde l’essence des champagnes vinifiés à cette époque selon le savoir faire de Dom Perignon

Belle carte des Champagnes au Chamarré Montmarte

A la fin d’une livraison et sous le conseil d’une cliente habitant à côté, nous sommes parti à la découverte des influences mauriciennes dans une cuisine gastronomique traditionnelle française. En effet, le Chamarré Montmartre (Paris 18) va acquérir son premier macaron et il était temps de déguster leur cuisine. Après 4 entrées, 2 plats, 1 fromage et 2 desserts, nous étions rassasiés et quelques verres de vins de Loire demi-Sec et de Fronton ont rajouté du piment.

Antoine Heerah, chef du Chamarré utilise avec des produits nobles tels que la Saint-Jacques, le Foie Gras, le Caviar et y allie des produits “typiques” de l’Île Maurice : crevettes bleues et des petits agrumes au goût surprenant. Mais la chose qui a attiré notre attention bien évidemment est la carte des vins et surtout celle des Champagnes. Il propose à la coupe 3 champagnes atypiques : 1 Blanc de Blancs du Champagne Soutiran, 1 Blanc de Noirs duChampagne Egly-Ouriet et 1 Rosé du Champagne Dehours. Contrairement aux autres gastronomiques, le Chamarré propose des champagnes inconnus aux grands publics et préfèrent misé sur le terroir en suggérant des Champagnes Grand Crus.

La carte des Champagnes à la bouteille :
Le Chamarré recèle de rareté et de champagnes atypiques parmi les plus grandes marques de Champagne : Ruinart Blanc de Blancs, Laurent Perrier Rosé Cuvée Alexandra, Krug Grande Cuvée, Billecart Salmon Rosé, Cristal Roederer, Dom-Perignon, Dom Ruinart, etc… Les Champagnes de Producteur de qualité sont aussi présent : Larmandier-Bernier, Dehours, Egly-Ouriet

Distinguer les aromes lors d’une dégustation de champagne

Personne ne possède le même odorat d’égale finesse. Certains parviennent sans soucis à distinguer les plus délicates effluves tandis que des néophites se concentrent davantage et plus longtemps.

Tout comme le goût, l’odorat s’éduque. Pour distinguer un arôme, il est important de mettre une mémoire olfactive à chaque arôme.

Pour ce faire :
• Acheter une bouteille de vin blanc sec neutre, type muscadet 1er prix (ce vin ne sera pas bu).
• Acheter aussi des fruits.
• Prévoir des flutes à champagne, découper et éplucher si nécessaire les fruits.
• Dans chaque flutte, placer un fruit (ou quartier) différent, emplir les verres de 2/3 cm de haut de vin.

Pour préparer une dégustation, il est important de distinguer au préalable les arômes suivants :
Pomme, Citron, Cerise, Litchi, Abricot, Vanille, Thym, Paille

Le plus plaisant de la dégustation est de pouvoir catégoriser les senteurs par famille. Senteur fruitée ou végétale :
• Fruitée : fruits d’automne, sucré, parfumé, agrumes,
• Végétale : herbe, herbes aromatique, âpre, dur.

Si cette façon de faire semble trop rébarbatif, des malettes à arômes existent. Ce sont des petits flacons contenant les 3 types d’arômes : primaire, secondaire, tertiaire. Cette malette contient une cinquante de flacons à arômes. Plus cher mais aucune préparation nécessaire avant la dégustation

Chope à Champagne Riedel

Chope à Champagne
Après tout, on peut avoir le port digne d’une vieille famille de verriers autrichiens et se lacher une fois tous les 250 ans. C’est ce qu’ont fait les designers de chez Riedel en créant cette timbale à … Champagne. Peut-être se sont-ils inspirés de Winston Churchill, homme politique emblématique d’Angleterre, qui aimait boire son champagne préféré : Pol Roger 1928, dans une pinte impériale (0,57L). Prise en main top, bords fins, arômes emprisonnés, bravo!

Achat Vente Champagne Pol-Roger

Cocktail : Mojito au Champagne

Ingrédients :
Des feuilles de menthe
1 cueillière a café de sucre
6cl de Rhum
1/2 citron vert
De la glace pilée
25 cl de champagne

Marche à suivre :
Plier les feuilles de menthe avec le sucre dans un récipient
Couper le citron en lamelles et mettre par dessus
Mettre ensuite la glace pilée et ecrasez grossièrement le tout
Ensuite, verser dans le verre
Rajouter le rhum, puis le champagne
Mélanger et Déguster