Depuis 1986, le Champagne Anselme Selosse utilise la Solera pour élaborer sa cuvée Sustance. Cette méthode de vinification provient d’Andalousie en Espagne où l’on produit les vins de Xérès et ce procédé consiste à empiler les fûts les uns sur les autres. L’étage qui est au sol est la Solera…
GUILLAUME LECOINTRE
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