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GUILLAUME LECOINTRE
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Accord Champagne Foie Gras

Pour accompagner la douceur de l’oie, rien ne vaut un grand vin blanc moelleux ou liquoreux, comme l’incomparable Sauternes à la robe d’or, le Jurançon délicatement épicé, le Montbazillac aux discrets arômes de miel ou les opulentes vendanges tardives d’Alsace. Un vin rouge plus charpenté. Cahors, grand Médoc ou Saint-Nicolas…

le Champagne est un Vin de Garde

Les chercheurs ne connaissent toujours pas les composés chimiques qui permettent la garde des vins blancs tels que le Champagne. Cependant, ils arrivent à déceler les facteurs qui agissant négativement sur le nectar. Le terme Rancio est déjà rentré dans la langue courante des dégustations, il caractérise des arômes à…