Présentation Champagne Krug par Olivier Krug

Frédéric Durand-Bazin :
Vous êtes le directeur de la maison Krug qui prote votre nom et a rejoint le groupe LVMH depuis 1999. Est-ce que vous pouvez retracer l’histoire de Krug?

Olivier Krug :
La maison Krug a été fondée en 1843 par mon arrière-arrière-arrière grand père qui s’appelait Johann Joseph Krug qui était allemand et qui depuis une dizaine d’année travaillait dans une autre maison de champagne à qui il n’avait pas réussi à vendre l’idée d’un champagne au goût extraordinaire et consistant. Et donc à l’âge de 43 ans il trouve un sponsor, un mécène qui croit en son projet et qui l’aide à créer ce champagne au goût extraordinaire

Frédéric Durand-Bazin :
On dit que pour résumer le style Krug commence là où le champagne s’arrête. Est-ce qu’on peut en dire plus sur ce fameux style?

Olivier Krug :
Le Style Krug est un style généreux et extrêmement facile à comprendre. Le style Krug rappelle toutes les caractéristiques d’un grand vin, c’est riche en arômes, c’est complexe, c’est long, c’est profond. C’est par excellence l’un des grands champagnes à marier avec les plus belles cuisines mais il y a dans tous ces Krug énormément de finesse et d’élégance. C’est ce que j’appelle la colonne vertébrale de fraicheur de Krug qui est une des caractéristiques de Krug. Donc Krug c’est l’équilibre entre les caractères d’un grand vin et la beauté d’un grand champagne.

Frédéric Durand-Bazin :
Et il y a aussi une vinification en fûts bois?

Olivier Krug :
Pour arriver à ce goût, il y a certaines règles, on appelle ça des piliers dans la maison qui commencent par la sélection des raisins. Chez Krug on a beaucoup plus loin que la simple sélection de Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier. On va même encore plus loin dans le choix de différents crus. Dans un même cru, on peut séparer les parcelles, ces parcelles sont vinifiés, et c’est notre deuxième pilier et probablement le pilier le plus connu de la maison Krug, exclusivement en petits fûts de chêne traditionnels, on parle de pièces champenoises de 205 litres qui sont tout sauf des fûts neufs car nous ne sommes pas du tout à la recherche de tanins, de goût de bois, d’amertume qui ne correspondraient pas au goût Krug mais tout se passe dans ces échanges mystérieux entre le vin et l’oxygène au travers du bois. On a chez nous des vins qui subissent une fermentation haute fidélité, donc des vins avec énormément de caractère et d’expression. Et puis le troisième point, qui est le point le plus crucial de la maison, c’est l’Assemblage puisque Krug n’est pas réputé pour un millésime ou une spécialité mais Krug est réputé sa Grande Cuvée qui n’a pas d’année.

Frédéric Durand-Bazin :
Alors comme vous l’indiquiez, effectivement un champagne provient de l’assemblage, assemblage de crus, assemblage de millésime, assemblage de terroir et pourtant vous avez 2 vins particuliers qui sont mono-cépage, qui sont mono-crus et qui sont millésimés. Ce sont le Clos d’Ambonnay et le Clos du Mesnil, pourquoi ce choix?

Olivier Krug :
C’était des choix naturels. Dans notre process, nous sommes obsessifs avec la recherche du caractère de chaque parcelle individuelle et il se trouve que dans l’histoire de la maison, nous avons rencontré 2 parcelles magiques, la première étant cette parcelle extraordinaire du Clos du Mesnil qui est une toute petite parcelle d’1,85 hectare de pur Chardonnay niché au cœur du village du Mesnil et close de mur. Et au fil des dégustations, nous nous sommes rendu compte que les vins produits dans cette parcelle n’avait pas du tout les mêmes caractères des vins du Mesnil qui eux mêmes sont déjà formidables. Et en 1979, mon père et mon oncle ont décidé de faire une petite expérience de tirer à part les vins de ce vignoble et de voir ce que ça donnait.

Frédéric Durand-Bazin :
Et même histoire pour le Clos d’Ambonnay?

Olivier Krug :
Et même histoire quelques années plus tard avec le clos d’Ambonnay, histoire qui a commencé au tout début des années 1990 avec quelques approches et puis une acquisition secrète de ce vignoble en 1994 suivi de la formidable vendange de 1995, une mise en bouteille bien évidemment secrète et il y a 2 ans, nous avons convié les quelques amateurs de Krug et quelques amis à découvrir ce nouveau joyau que l’on cachait depuis 15 ans.

Dégustation Champagne Krug 1998 par Olivier Krug :
Ce soir, nous dégustons Krug 1998 qui est le plus récent des rares millésimes de Krug, le 4ème est dernier millésime de la décade des années 1990 qui a vu passer les exubérants 1990 et 1996, le très classique 1995. 1998 est une année atypique puisque c’est une année excessivement chaude. C’est un défi pour l’assembleur et en 1998 nous avons fait ce vin qui est opulent, riche, miellé, généreux et qui est en même temps toujours avec cette architecture de fraicheur, cette colonne vertébrale de vie que l’on attend de tous les champagnes Krug. Son prix est entre 250 et 300€ chez votre bon caviste. Le bon accord chez Krug est un sujet très vaste, très libre. Il n’y a pas de champagne plus versatile que Krug. Le bon accord peut être celui d’hier soir chez un ami restaurateur : un homard simplement grillé sur la braise avec un beurre demi-sel, succulent.

Source : Le Figaro.fr

Commande de Dom-Perignon Brut et Rosé

Nous venons de recevoir notre commande de champagne Dom-Perignon qui complète notre gamme de ce champagne le plus réputé au monde. Nous avons reçu 12 bouteilles de Dom-Perignon Brut Vinatge 2002, ainsi que 2 bouteilles de Dom-Perignon Rosé. Ces 2 références rejoignent nos Dom-Perignon Oenothèque 1995 que nous avons eu dernièrement.

Moet-et-Chandon nous permet maintenant d’accéder à leur haut de gamme comme le Dom-Perignon Rosé et le Dom-Perignon Oenothèque. Nous avons également convenu un prix de marché sur le Moet-et-Chandon Brut Impérial qui le ramène à 27,50€ TTC pour un carton de 6 bouteilles achetées.

Nous avons fait la demande pour accéder à des cuvées de Champagne encore plus rares que distribuent notre représentant MHD. Nous sommes sur les listes d’attente pour accéder au Krug Clos du Mesnil ainsi que le Dom-Perignon Vintage Magnum. Ce fournisseur distribue également le Champagne Veuve-Clicquot, cette maison élabore la Grande-Dame de Veuve-Clicquot.

Gad Elmaleh était festival de Deauville, Moet-et-Chandon aussi

Pour le 36 eme festival de Deauville qui s’est déroulé du 3 au 12 septembre 2010, les stars americaines étaient là pour participer au festival du cinéma américain. Des stars francaises étaient également présentes comme Gad Elmaleh et Roxane Mesquida qui ont suivi le protocole. En effet, LVMH était présent pour couvrir l’événement avec des marques phares qui cartonnent aux États-Unis : Moet & Chandon, JB et Cartier. Gad Elmaleh a signé un mathusalem de Moet & Chandon brut impérial que LVMH avait pris soin de recouvrir d’un film doré comme tel est le cas avec le Champagne Armand de Brignac créé par Jay-Z.

Réflexion sur notre gamme de Champagne

Avec plus de 130 références de Champagne en stock dans notre cave sur Levallois-Perret (proche de Paris), nous tentons encore de nous spécialiser et de combler les trous dans notre gamme de Champagne. Pour devenir expert en Champagne, il faut que nous axons nos efforts sur des champagnes de récoltants manipulants de très fortes réputations, d’avoir une gamme de prix cohérente et progressive ainsi que des disponibilités sur les gros volumes de Champagne.

Des Champagnes RM (Récoltants Manipulants) cotés :

En effet, nous sommes spécialisés dans le Champagne, mais uniquement dans les Marques de Champagne qui sont connus de tous. Cependant, les amateurs avertis se tournent vers des récoltants manipulants très cotés médiatisés entre-autres par la RVF. Vers la Commune d’Avize, les producteurs de Champagne Selosse et Pierre Moncuit sont des références en Champagne Blanc de Blancs Grand Cru. En terme de spécialiste d’un cépage issu d’une région de champagne spécifique, le Champagne Egly-Ouriet est le producteur de Champagne qui vinifie le mieux le cépage Pinot Noir, qui donne des champagnes très vineux (blanc de noirs) à l’opposé des champagnes issus de Chardonnay.

Manque de Champagnes de Marque intermédiaires :

Les prix des champagnes de marque commencent à 20,70€ TTC (par 6 bouteilles) avec le Champagne Demoiselle Brut Tête de Cuvée et ensuite nous passons directement sur le Champagne Pommery Brut Royal qui est à 24,50€ (par 6). Cet écart est énorme et il y a la possibilité de placer de superbes champagnes de marque tels que Pol-Roger (visuel ci-dessus), le Producteur Pierre Moncuit serait dans cette fourchette de prix, le champagne Charles-Heidsieck peut-être une alternative mais il est beaucoup trop bradé en grande distribution, le Champagne Taittinger est aussi une solution.

Un seul fournisseur pour les Grosses Bouteilles :

Toutes nos marques proposent des grosses bouteilles de Champagne jusqu’au 6 Litres (Mathusalem), très peu font des bouteilles plus grosses. Seules les maisons telles que Laurent-Perrier, Moet-et-Chandon et Veuve-Clicquot vont plus loin. Laurent-Perrier s’arrête à 12L (Balthazar) et les 2 autres marques du groupe LVMH font jusqu’au 15L (Nabuchodonosor). Nous pouvons les fournir sur commande mais nous ne décidons pas de les diffuser naturellement car ils sont beaucoup trop chers. La solution pourrait venir de la marque de Champagne Drappier qui propose un brut qui peut se glisser dans la place dans notre gamme (entre 20 et 24€). De plus, Drappier élabore et tient en stock de très grosses bouteilles de Champagne, jusqu’au 30L (Melchisedech). Ce produit est également réputé pour ses spécialités : Drappier Brut Nature et Drappier Blanc de 4 Blancs.

Les Champagnes de Stars

Les marques de Champagne ne savent plus qui inventer pour faire adhérer de nouveaux consommateurs à leur marque de champagne. Avant les marques de champagne telles que Veuve-Clicquot se liaient à de grands chefs étoilés pour élaborer de superbes accords mets et plats. Dernièrement, Dom-Perignon avait fait appel à des personnalités de la mode (Karl Lagerfield, Claudia Schiffer et Eva Herzigova) pour promouvoir la plus célèbre marque de champagne. Cependant dans le but de récupérer de jeunes consommateurs les marques de champagne se mettent sur le marché de la nuit avec des cuvées bling-bling et des prescripteurs de renom.

Scarlett Johansson et Moet & Chandon

Pour conquérir un marché plus jeune, il faut avoir également des stars plus jeunes, c’est ce que la groupe LVMH a compris avec ses 2 marques phares de champagne : Champagne Moët & Chandon et Champagne Dom-Perignon. Ainsi, on peut distinguer entre les doigts de pied de Scarlett Johansson une flûte à Champagne Moët et Chandon. En effet, Scarlett Johansson est la nouvelle égérie de la plus grande marque de Champagne, reconnue mondialement.

Armand de Brignac et Jay-Z

Le rappeur Jay-Z avait l’habitude de mettre des bouteilles de Champagne dans ses clips pour faire encore plus bling-bling. Il avait jeté son dévolu sur le Champagne Cristal-Roederer jusqu’au jour où il se brouilla avec la maison Louis Roederer qui avait une image à tenir vis à vis d’autres clients. Jay-Z n’ayant pas apprécié diverses remarques à décider de créer sa propre bouteille de Champagne et c’est comme cela que le Champagne Armand de Brignac Brut. Depuis Jay Z (et sa femme Beyonce sur la photo) fait la promotion de sa propre cuvée. Ces bouteilles marchent très fort dans les boites de nuit. Cette emballage doré fait fureur dans tous les lieux branchés des capitales telles que Paris.

Dom-Perignon contre attaque :

Dom-Perignon cherche certainement à surfer sur ces vagues médiatiques avec le rappeur Lil Wayne pour récupérer leur part de marché perdues en faveur d’Armand de Brignac. Ils font également des partenariats couplés avec leur 2 marques phares : Dom-Perignon et la vodka Belvedere.

Mariah Carey crée la marque de Champagne Angel

Mariah Carey a décidé de créer également sa marque de champagne : Angel. Elle diffuse comme Jay-Z son champagne dans ses clips vidéos ainsi que dans d’autres clips de rappeurs et rappeuses américains. la bouteille de champagne est ornée d’ailes d’ange dorée sur une bouteille de champagne emballée, comme le Armand de Brignac, d’un revêtement argenté.

La distribution de Champagnes chez Moet Hennessy

La distribution chez Moet Hennessy ou plus communément appelé Moet et Chandon se divise en 2 sous-catégories bien distinctes : L’une qualitative, le Luxe et l’autre quantitative, le Trendy. Ces deux segments ont la même gamme de produit mais mis en valeur différemment.

Le Segment luxe Moet & Chandon

Les responsables de secteurs s’appuient sur une gamme de luxe très diversifiée : Krug, Dom-Perignon, Dom-Ruinart, Veuve-Clicquot Grande Dame et les autres alcools tels que les cognacs Hennessy pouvant coutés jusqu’à 30.000€ pour un magnum de cognac Henessy. Les clients de ce segment sont toutes les boites de nuit haut de gamme, les restaurants et les grossistes tel que Paris-Champ.fr.

Le Segment Trendy Moet & Chandon

Quant au segment Trendy, il s’occupe de la vente au volume avec la grande distribution et les ventes en lignes tels que iDealwine ou 1855. Elle s’appuie sur une large gamme composée de Ruinart, Veuve Cliquot, Mercier, Montaudan, et les autres alcools Hennessy, Absolut, etc…

Une Distribution en restructuration?
Depuis peu, LVMH qui détient à 66% la filière et Distribution de Vins et Alcool est en pleine restructuration et Diageo, qui détient déjà les autres 33%, pourrait racheté pour environ 14 milliards d’€uro une partie des parts de LVMH. Ce géant de la distribution d’Alcool dans le monde renforcerait sa position en tête des distributeurs d’Alcools, de Vins et de Spiritueux.

Veuve-Clicquot Gourmet

A l’instar de Dom-Perignon (qui fait aussi partie de LVMH = Louis Vuiton Moët Henessy), Veuve Clicquot fait signer de grands noms pour promouvoir la marque Orange. Moins médiatisés que Scarlett Johansonn pour Moet et Chandon et Karl Lagarfield pour Dom-Perignon, le champagne Veuve-Clicquot fait intervenir des grands noms de la Cuisine :

Philippe Etchebest, chef au Restaurant Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion (Bordeaux)

William Franchot, chef du Restaurant Hostellerie du Chapeau Rouge à Dijon (Bourgogne)

Laurent Azoulay, chef au Restaurant Le Sole Pleureur à Monteux (Côtes du Rhône)

Moet-et-Chandon achète l’image des stars

La course aux stars n’en finit plus pour utiliser l’image des célébrités afin de communiquer sur sa propre maison de Champagne. L’expert en la matière est le groupe de Bernard Arnault : Louis Vuiton Moet Henessy.

Dernier coup de maître : Scarlett Johansson, qui devient la première actrice à accepter de devenir l’égérie pour une marque de champagne. Par cet engagement, elle devient la première ambassadrice de la marque Moet-et-Chandon pour le champagne.

C’est un coup de maître qu’était déjà parvenu à faire LVMH (champagne Moet, Dom-Perignon, Ruinart, etc…), mais dans la mode avec son champagne Dom-Perignon : Eva Herzigova sublimait le Dom Perignon Rosé alors que Karl Lagarfield jouait le metteur en scène pour le Dom-Perignon Brut Vintage. Claudia Schiffer quant à elle posait avec la sublime Dom Perignon Oenothèque 1995.

Il est vrai que le champagne s’est déjà vu dans le cinéma, le plus bel exemple est celui de James Bond 007 avec la Grande Année de Bollinger. Dernièrement, cette maison de champagne haut de gamme avait sorti en édition limitée le Coffret Bullet. Une bouteille de Grande Année 2000 avec une balle du pistolet de James Bond.

Louis Vuiton :
Vente de sa filiale Vin et Champagne ?

Les rumeurs ont circulé fin Mars sur la mise en vente de la filiale vins de LVMH qui comprend les champagnes Moet-et-Chandon, Ruinart, Veuve-Clicquot, Mercier, Krug, Montaudon (acheté dernièrement).
En 1994, L’anglais Diageo détient 34% du solde et par cette acuisition creuserait encore plus l’écart et son rang de premier mondial de distribution de vins (champagne compris) et spiritueux. Il écarterait ainsi Pernod-Ricard et ses autres concurrents et pourrait s’installer durablement dans le domaine très convoité du luxe.

Même si LVMH a l’attention de restructuerer sa filiale champagne, il a démenti en bloc les affirmations du Financial Times. Ce dernier s’est aussi avancé sur un prix de vente : plus de 8 milliards d’€uro. d’autant plus, on ne comprend pas pourquoi LVMH veut céder sa marque la plus profitable avec 3 milliards de chiffre d’affaires (C.A) avec une marge de presque 34% par rapport au C.A.

Six Champagnes Mythiques

Champagne Salon Mesnil Grand Cru 1996 ou 1997, magnum disponible en 1997
L’hebdomadaire du figaro propose un supplément sur chaque appellation du terroir français. Cette semaine, le facicule a pour thème le Champagne. Le Figaro, en association avec la Revue des Vins Français (RVF), nous a proposé un classement des meilleurs maisons. Elles sont au nombre de 6 :

Le Champagne Bollinger qui élabore la cuvée blanc de noirs avec les vignes les plus vieilles du vignoble champenois

Le Champagne Egly-Ouriet qui se trouve dans la montagne de Reims et qui élabore également un blanc de noirs

Le Champagne Krug produit 2 merveilleuses raretés qui ont eu les honneurs lors de la dégustation de champagnes par la RVF dans leur mensuel de décembre. Il s’agit du clos du mesnil (qui se trouve en plein coeur du village) pour une note de 20/20 et le mythique clos d’Anbonnay, le millésimé le plus cher dès sa sortie pour environ 3000€.

Le Champagne Salon qui élabore uniquement un champagne brut blanc de blancs, cette maison champenoise ne détient que 1,5 hectares de chardonnay et pourtant ils tiennent le haut du pavé. Elle fait cependant partie de la maison Delamotte, qui a été elle rachetée à son tour par la maison Laurent-Perrier.

Le Champagne Selosse produit, quant à elle, une gamme de champagnes tournée vers la biodynamie, la cueillete à maturité optimale. Tout est produit qualitativement pour en sortir l’essence du terroir d’Avize, notemment avec une cuvée blanc de noirs.

enfin le champagne mythique Dom Perignon. Le 2000 devait être une grande année mais pas chez Dom Perignon, la qualité est tout de même au rendez-vous. Maintenant sous le giron de LVMH comme Moet et Chandon et Veuve Clicquot, la maison Dom Perignon reste tout de même la référence des champagnes haut de gamme. Il existe d’autres cuvées exceptionnelles mais ces six là sont cette année les meilleures qualitativement. Une bonne idée de cadeau pour les fêtes de fin d’années approchantes.