Les nouveautés de fin d’année

Notre habituelle revue de presse fait le tour des presses spécialisées pour n’en ressortir que les meilleures informations sur le Champagne. Le Trimestriel Gilbert et Gaillard met à l’honneur le Rosé Nature d’Ayala, la première cuvée rosée sans dosage, la maison était réputé pour son Brut Nature qui faisait partie…

Tendande Ventes Champagne 2009

“Les bulles grasses laissent place à la finesse du terroir” La récession fait grand ménage en Champagne. Les 80% de perte de marché à l’exportation pour certaines marques ont assaini le marché. Les tendances reviennent sur les fondamentaux : des champagnes secs voir ultra sec. Ce dernier Champagne rejoint les…

Les Champagnes de l’Aube

Reims et Epernay ne sont pas les seules capitales de la Champagne. Les producteurs de Troyes commencent à se démarquer par une volonté de vendanger qualitativement : faible rendement, vendanges vertes, etc… Même si 75% de la production de raisins de l’Aube remontent auprès des grandes maisons de champagne de…

Cuisiner au Champagne

Généralement, il est d’usage de cuisiner au vin blanc, même si par exemple on utilise du vin rouge pour déglacer et préparer le confit d’oignon. On utilise aussi le vin rouge pour préparer des marinades. Cependant, le champagne est en réalité un vin blanc, certes effervescent mais vin blanc tout…