L’Été, deuxième forte période de consommation de Champagne

Le Champagne suit les différents modes de consommation. Outre-Atlantique, l’on consomme du champagne en été sur les plages et autres carrés privés d’une certaine catégorie de personnes aisées. Ce mode de consommation revient en France et il n’est pas rare de voir sur les terrasses de bar des bouteilles de champagne. Il est également servi à la coupe sur les terrasses. Un client restaurateur qui a une belle terrasse propose notre champagne Dehu à la coupe. Accédant à un premier prix : 7€ la flute de champagne, les clients le préfèrent à un verre de whisky et à 1 verre de vin (2 ou 3€ moins cher).

Champagne Henriot Blanc de Blancs

Les consommateurs préfèrent des champagnes frais et faciles à boire. Ainsi les champagnes issus d’une majorité de Chardonnay ont le plus leur places. En effet, ce cépage donne au champagne une belle fraicheur et une acidité. Les champagnes blanc de blancs sont donc plus abordables en terme de consommation dans les moments chauds : terrasses de café ou autre endroit comme pour débuter un barbecue entre ami avec un magnum de Ruinart blanc de blancs par exemple. Malheureusement, pour cacher cette acidité les vignerons ont besoin de doser, certaines fois un peu trop (environ 10g de sucre par Litre), mais quelques blanc de blancs bien faits n’ont pas besoin d’un sur-dosage. Cet effet sucré se retrouve dans la nouvelle gamme de champagne que Moet & chandon tente de lancer et qui à l’air de prendre sur le continent américain. En effet, Moet désire utiliser une coutume courante dans le monde de la nuit qui est « la piscine de champagne« . C’est le fait de mettre des glaçons dans le verre pour refroidir rapidement un champagne resté trop longtemps en température ambiante. Moet propose donc le Moet & Chandon Ice Imperial dans des verres et non des flûtes. Ce champagne est un demi-sec, dosé à 45 grammes par Litre. Personnellement, je préfère de loin des champagnes demi-secs qui ont été conçus pour la dégustation à température basse (4 ou 5°C) comme par exemple la cuvée Rich de Pol-Roger ou bien l’historique demi-sec de Veuve Clicquot.

Champagne Moet & Chandon Ice Imperial


Nous disons donc au revoir cet été à de superbes champagnes millésimés trop lourds pour cette envie de fraicheur et qui a contrario sont là pour se déguster. Exit le millésime 2002 qui se vend en ce moment et qui est le meilleur millésime de ces 15 dernières années au même niveau que le 1996. Mais, il est toutefois possible de faire un diner tout au champagne avec en apéritif un champagne blanc de blancs de préférence non millésimé pour garder une certaine fraicheur et de continuer sur un magnum de champagne Roederer brut par exemple qui s’alliera très bien avec des plats légers. la maison Bollinger et son Special Cuvée sont également une très belle alternative. du côté des vignerons indépendants, partez sur un Egly-Ouriet Vieillissement prolongé (ou VP).

Revue de Presse numéro Special RVF : Quelques nouvelles de la Champagne…

Pierre-Emmanuel Taittinger

Zoom sur la famille Taittinger

Dans un dossier de quelques pages, Pierre-Emmanuel Taittinger s’explique. Son approche du vin et du champagne est très simple, « Il y a 35 ans que je ne crache plus de vin ». Il fait partie des rares personnalités qui pensent que les notations ne veulent rien dire. Seuls le contexte et la notion de partage comptent. Il rapproche le champagne à la femme, « on ne parle pas de laideur d’une femme, alors pourquoi s’attarder sur les défauts d’un vin.. ». Les notations comparatives ont permis, selon lui, à éduquer le consommateur. Maintenant que l’éducation est faite, il n’a plus besoin et il sait quand un vin est bon. Les prix des grands vins sont démesurés, le champagne est certes un produit de luxe, mais doit rester accessible. Cette vision est possible chez Taittinger car cette marque reste familiale. Ainsi, P.E Taittinger affirme ne pas toucher de stock-options, ni de bonus quand d’autres maisons doivent reverser des dividendes à des actionnaires. Cela se retrouve donc inévitablement dans les prix du champagne, quand on trouve un Comtes de Champagne aux alentours des 110€ alors qu’un Dom-Perignon est positionné vers 135€.

Le Millésime 2010 en champagne?

Le millésime a obligé à vendanger rapidement car le dernier mois a vu apparaître de la pourriture sur les baies. Les Pinots ont souffert, surtout le Pinot Meunier, alors que le Chardonnay s’en est beaucoup mieux tiré. Les champagnes blancs de blancs pourront être millésimés. Chez Roederer par exemple, le Cristal ne sera pas millésimé mais le Rosé et le Blanc de Blancs le seront, ce dernier étant d’une belle réussite. Malgré une année difficile pour le Pinot Noir, Egly-Ouriet s’en sort plutôt bien et millésimera même son coteaux champenois en 2010.

Les récoltants-manipulants de renom hébergent leurs visiteurs?

Les 2 meilleurs vignerons se lancent dans l’hôtellerie, Egly-Ouriet a racheté une maison sur Ambonnay pouvant accueillir dès 2012 une quinzaine de chambres. Selosse, à Avize, l’avait précédé en rachetant le château de Bricout pour y installer des chambres d’hôtes. Nul doute que ces chambres pourront accueillir les touristes pour visiter les caves de ces 2 célèbres récoltants-manipulants d’Ambonnay et d’Avize.

Les grands vins sont-ils devenus des produits de luxe?

Dans la fin de ce numero special, le débat des grands vins est lancé avec plusieurs intervenants dont 2 champenois de renom : Carol Duval-Leroy et Frédéric Rouzaud directeur général de la maison Louis-Roederer. La P.D.G de la maison de champagne Duval-Leroy dénonce le côté bling-bling des buveurs d’étiquettes. L’offre est tellement infime que les prix s’envolent et laissent de côté un grand nombre d’amateurs. Frédéric Rouzaud parle plutôt d’un juste retour d’un savoir-faire sans cesse remis en question. La spéculation qui se fait donc, est-elle inquiétante? Selon C. Duval-Leroy, cette envolée des prix des grands crus de Bordeaux lui ont permis de découvrir d’autres régions plus accessibles comme les Côtes du Rhône. Selon le D.G de Louis Roederer, cette spéculation est due à créer « artificiellement de la rareté » pour faire grimper les prix et cela est dangereux en cas de fragilité conjoncturelle.

Source : Revue du Vin de France

Quel Champagne choisir pour un mariage?

Bonjour,
Nous cherchons environs 70 bouteilles de champagne, que nous conseillez vous pour servir a un mariage et quel serait le budget.
Merci d’avance,
Tanguy

Suite à cet email reçu par un client, mais d’autre avant lui m’avait plus ou moins posé la question, je me suis permis de mettre dans cet article la réponse que je lui ai faite. Voici ma réponse :

Bonjour Tanguy,

Si vous me laissez le champ libre, cela pourrait prendre une éternité quant au choix du champagne pour un mariage.. ^^ Pour faire simple, prenons mon cas puisque je vais me marier en août et que cela ne sert à rien de mettre des fortunes dans un champagne pour son mariage.

Il faut un champagne avec une grande base de chardonnay pour que le champagne soit fin et qu’un verre en appelle un autre. Ce n’est pas non plus obligatoire que ce soit un blanc de blancs mais cela peut être un premier indicateur pour un néophyte.

Donc j’ai choisit de mettre un Delamotte Brut, (aussi parce que je le connais déjà). La bouteille est à 20€ ttc et le magnum est à 40€, j’ai bien sur opté pour les magnums car cela donne un peu plus de prestige au mariage (toujours selon moi)

En ce qui concerne le choix du champagne, il est personnel, il faut bien sur passer sur une phase d’essai (de dégustation). En terme de budget, le Delamotte est la gamme moyenne qui gravite autour des 20€, nous avons le Mumm brut cordon rouge à 23,70€
Un client est venu Lundi pour me prendre 36 bouteilles de Mumm pour son mariage à la fin du mois, il souhaitait rester sur une marque connue et abordable (et bon bien sur..). Toujours dans cette gamme, vous avez le Laurent-Perrier brut à 25€ ttc et le magnum à 50€ ttc. Ce Champagne est un incontournable.

Ensuite nous avons une gamme au dessus aux alentours des 30€
Nous avons le Diamant de Vranken à 29,90€ ttc, une très belle bouteille et très acceptable en terme de goût
Il y a le Laurent-Perrier brut 2000 à 30€ ttc et le magnum à 60€ <- ce millésimé est vraiment mon champagne coup de coeur
Le Ruinart brut est l’incontournable à 31,60€ ttc
Le Roederer brut premier et le Deutz brut classic sont d’excellents champagne, très stylés Pinot mais de toute façon un champagne passe toujours bien, les 2 à 27,50€
Vous pourriez aussi faire comme le mariage du prince William et Kate et prendre du Pol-Roger brut à 24,50€ ttc (un grand champagne méconnu)

Et puis, nous avons d’excellents rapports qualité prix ci-dessous, même s’il ne faut pas s’attendre à avoir du Dom-Perignon dans le verre :
de Telmont brut 17,50€ lors de ma dernière dégustation, je fut très agréablement surpris de la qualité et la bouteille présente bien
Dehu brut à 14€ ttc est notre premier prix, il se tient très bien, un goût fruité pas désagréable, un champagne de producteur comme on s’y attend
Gardet brut 16,50€ ttc est un champagne de petit négociant de champagne soucieux de ses approvisionnements de raisins, un champagne fait avec du sérieux

Je pense que cela ne vous a pas trop éclaircit car je suis assez bavard quand on m’en laisse l’occasion
La meilleure solution serait de se rencontrer et que vous passiez acheter quelques bouteilles à l’unité pour les goûter avec votre famille. Même si j’avais déjà choisit mon champagne pour mon mariage et que cela est mon métier, j’ai quand même fait le test de la famille pour valider, c’est très important

Je reste à votre disposition
Cordialement

Guillaume Lecointre

Champagne Delamotte BrutChampagne Delamotte Blanc de Blancs

Visite inopinée chez Jacques Lassaigne

Arrivé vers 9h30, juste à la sortie de l’autoroute A5 avant d’arriver sur Troyes, le village de Montgueux est placé sur les hauteurs avec une exposition sud, sud/est. Je suis accueillis par Mr Lassaigne fils qui m’explique brièvement le concept des 8 cuvées du Champagne Jacques Lassaigne. En fait, il n’y a pas de concept particulier excepté le fait que chez Lassaigne, on ne fait pas appel au souffre, ni à autre intervenant chimique. Pourtant Lassaigne ne se déclare pas en bio car ce n’est la style de la maison. Lassaigne fait 50.000 bouteilles maximum par an et est tout le temps en rupture, d’ailleurs il ne vend pas à la propriété. Sur ces quelques bouteilles, se dégagent 8 cuvées permanentes, si les conditions sont favorables, souligne Mr Lassaigne. Sur Montgueux, le terroir est historiquement planté en Chardonnay, c’est pour cela que Lassaigne élabore 5 cuvée Blancs de Blancs, 1 réserve d’assemblage (ici nous sommes sur une base de 2006, avec un peu de 2005, 2002 et 2001), 1 rosé d’assemblage et 1 cuvée blanc de noirs. C’est une gamme qui évoluent, comme je l’ai dit, selon l’influence du climat, Lassaigne n’est pas pour confectionner des cuvées qui gomment le terroir ou le climat. 2010 a donné une mauvaise acidité sur des Chardonnay, Lassaigne les utilisera donc pour élaborer un côteaux champenois blancs. C’est un choix de la part de Lassaigne ne composer avec la nature, il vinifie d’ailleurs chaque parcelle séparément pour faire ressortir la nature du terroir dans ses champagnes. Lassaigne va se tranformer bientôt en négociant car il souhaite vinifié une partie des vignes du Clos Sainte Sophie, précisément les vieilles vignes de Chardonnay, c’est le seul clos de champagne qui est situé dans l’Aube (il en existe 13 au total).

Présentation Champagne Dom-Perignon par Richard Geoffroy

Frédéric Durand-Bazin :
Bonjour, vous êtes chef de cave chez Dom-Perignon depuis 1990, donc depuis 20 ans, ça fait donc 20 millésimes ou moins?

Richard Geoffroy :
Un peu moins quand même

Frédéric Durand-Bazin :
L’Histoire de Dom-Perignon ne débute pas avec vous, elle est un petit peu antérieure. On peut en dire quelques mots?

Richard Geoffroy :
Dom-Perignon est associé intimement à l’histoire de la Champagne. C’est toute l’histoire, c’est 3 siècles d’histoire, de traditions. C’est porter le nom de celui qui est unanimement reconnu comme le père de la champagne. C’est un figure à la fois visionnaire, charismatique et spirituelle. Et c’est une merveilleuse responsabilité que de porter le nom si haut et si fort.

Frédéric Durand-Bazin :
A tel point que Dom-Perignon est toujours à l’abbaye d’Hautvillers?

Richard Geoffroy :
Oui l’Abbaye d’Hautvillers est donc le lieu d’activité de l’homme Dom-Perignon en cette deuxième moitié du 17ème siècle et c’est une grand fierté que finalement d’avoir cet abri qui abrite l’âme et l’esprit du vin Dom-Perignon de nos jours

Frédéric Durand-Bazin :
Alors l’esprit Dom-Perignon c’est bien évidemment du Champagne mais pas que ça, c’est aussi un certaine nombre de grand principe..

Richard Geoffroy :
Cet esprit, effectivement, est de quelques grands principes, quelques grandes règles simples mais tellement fermes que de n’être que millésimé, qu’assemblé que sur des grands principes de l’équilibre parfait du blanc et du noir, d’un vignoble absolument incomparable et que d’avoir accès à l’ensemble des grands crus de la Champagne.. A savoir les 17 grands crus et ensuite sur une esthétique du vin qui est tellement bien démontré dans ce nouveau millésime 2002, d’un juge de paix, d’une vérité Dom-Perignon qui soit la bouche, d’un vrai engagement et d’une vraie philosophie de l’intensité à ne pas confondre avec la puissance, quelque chose de pénétrant, de persant, que ce soit plus sur la précision et l’harmonie que toute autre chose et enfin un potentiel de garde phénoménal

Frédéric Durand-Bazin :
On évoque les grands principes, est-ce que ça veut dire que l’on ne verra jamais de Dom-Perignon blanc de blancs et de Dom-Perignon mono-cru ou de mono-cépage ou un clos d’Hautvillers de Dom-Peringon?

Richard Geoffroy :
Certaines personnes qui croient aimer Dom-Perignon nous encourageraient d’avoir cet élément de distraction à étendre la proposition des vins Dom-Perignon vers une gamme quelque part et non. Dom-Perignon est un et indévisible, il n’est pas question de distraire de ces 2 assemblages du blanc et du rosé et au contraire d’y mettre toutes nos ressources en vignoble, en expertise, en efforts, en énergie et en amour..

Frédéric Durand-Bazin :
Là, on déguste le 2002. Est-ce que vous pouvez nous livrer vos impressions sur ce vin?

Richard Geoffroy :
C’est un millésime en mode majeur, c’est un millésime de richesse clairement et tout dans l’expression aromatique du vin, tout dans les caractères de la bouche signent un élément de richesse peut-être pas jusqu’à une opulence mais quand même. C’est en plein, les épaules sont larges, elles sont rondes, ce n’est pas sans me rappeler 1990 et c’est de ce niveau là. 2002 est à placer dans ces 20 dernières années au niveau de 1990 et 1996. Sans dépasser le 1996 mais en pedigree c’est de ce niveau-là. Un mode majeur avec un aromatique à ce stade d’existence d’un millésime Dom-Perignon. Une première sortie assez dramatique, assez grave pour un peu moins gris et un peu plus brun que d’habitude . Plus généreux et plus profond et suggérant la complexité et la bouche encore une fois : de la matière, la substance, du gras, de l’enveloppe et aussi une allonge. Dans la signature, il y a un drive qui l’emmène, qui se développe, qui s’étend, qui est assez extraordinaire et qui va rester pour toujours.

Double Verticale Champagne Deutz :
Blanc de Blancs et William Deutz millésimé

Champagne Deutz Blancs de Blancs 2004Champagne William Deutz millésimé

Deutz Blanc de Blancs 1998
Nez complexe de fleurs séchées, tisane de tilleuil, menthe, des touches crayeuses. La bouche est vive, tendue, avec une belle droiture, un volume bien équilibré par une fraicheur qui garde le vin très jeune, sur des notes citronnées. En pleine forme, ce champagne est très élégant.

Deutz Blanc de Blancs 1996
Des fruits secs, des notes de pain grillé, de miel, le nez est ouvert et complexé par une évolution lente. La bouche est belle et vibrante, avec du tonus, une belle constitution qui balance entre puissance et vivacité du millésime, avec une amertume racée en finale. Encore beaucoup de potentiel de garde, un champagne tout en énergie.

Deutz Blanc de Blancs 1995
Un nez de fruits confits, d’épices douces, avec des notes briochées et miellées, c’est la richesse de fruit qui domine ici. La bouche ample, riche, avec de belle densité de matière, une texture veloutée, appuyée sur des bulles crémeuses. Un champagne tout en courbes, racé et très séduicant.

Deutz Blanc de Blancs 1990
Le nez est plus évolué, sur le miel, les fruits secs, des touches minérales, d’herbes séchées, de sous-bois, de pain d’épices. La bouche est riche, opulente, avec une belle rondeur souslignée par une mousse tapissante. Le vin finit complexe, très aromatique, avec une longueur imposante.

Deutz Blanc de Blancs 1989
Une palette aromatique originale, avec des notes d’aiguilles de pin, des notes balsamiques et fumées, une minéralité marquée, des fruits secs. Belle bouche équilibrée, avec une fraîcheur intégrée dans une matière dense, une belle balance entre volume et nervosité. Le vin finit tout en élégance complexe, encore structurée.

Deutz Blanc de Blancs 1988
Nez de sous-bois, champignons, herbe sèche, pomme au four. La bouche est encore riche, bien équilibrée, mais elle n’a pas la précision des millésimes précédents. Ce champagne aurait dû être bu plus tôt.

William Deutz 1996
Nez ouvert sur un fruité encore très frais, avec des épices orientales, des notes de noisette, de brioche beurrée. La bouche est dense et puissante, avec une belle acidité vibrante, cristalline, qui donne à l’équilibre un tonus bien dans la lignée du millésime. Grande longueur, racée et complexe, dans un style tendu et tout en relief. Il n’a pas fini son évolution, mais il se montre déjà très excitant.

William Deutz 1995
Une robe, avec une palette aromatique ouverte, sur des notes balsamiques, de fruits rouges rôtis, des épices douces, des notes de cuir. La bouche attaque ronde, puissante, avec de la chair, un équilibre qui penche un peu vers la chaleur, l’acidité est tapie dans la matière. Un champagne tout en courbes, avec une vraie vocation gastronomique, la finale s’allonge sur une complexité évoluée.

William Deutz 1990
Un nez sur des notes évoluées, miel, notes torréfiées, cacao, fruits secs, une belle minéralité fumée. La bouche est riche, épicée, sur ces notes tertiaires qui marquent une évolution accomplie. Belle finale ouverte, trés toastée, peut-être moins complexe que dans d’autres millésimes.

William Deutz 1988
Superbe minéralité, complexée par une évolution complexe, faite de notes fumées, silex, noisette, miel, un ensemble racé et très expressif. La bouche suit dans le même style, très épuilibrée, imprégnée d’une mousse délicate, avec une rétro-olfaction qui ramène les fruits rouges en avant. Le vin finit sur des sensations tactiles follement racées. Un grand champagne en pleine expression.

William Deutz 1985
La robe est évoluée, tout comme le nez, avec des notes de rancio, fruits secs amandés, cire d’abeille. La bouche semble mince derrière le vin précédent, avec une expression un peu passée. Il aurait dû être bu.

Présentation de la maison Delamotte-Salon
en Video par Didier-Depond lui-même

Dans cette vidéo Didier Depond, dirigeant des marques de Champagnes Salon et Delamotte explique les spécificités de ces 2 maisons de Négoce. Il est interviewé par Frédéric Durand-Bazin du Figaro.fr qui s’appelle « Un Verre avec.. » Ils reviennent sur le jumelage et la complémentarité de ces 2 maisons situées au Mesnil-sur-Oger, terroir grand cru de la Côte des Blancs. Il s’en suit d’une dégustation du champagne Salon 1997 devant la vitrine des caves Legrand dans le 8ème arrondissement de Paris.

Frédéric Durand-Bazin
Vous êtes le directeur exécutif du champagne Laurent-Perrier et président du directeur de Delamotte et Salon. Deux maisons qui appartiennent à Laurent-Perrier. Quelle est l’histoire de ces deux marques?

Didier Depond
Delamotte et Salon ont des histoires assez atypiques. delamotte est l’une des maisons les plus anciennes de la champagne puisqu’elle a été créé en 1760. Elle fait partie des 3/4 maisons les plus anciennes. Quand on dit maison, c’est maison de Négoce en Champagne et implantée depuis 250 ans au Mesnil-sur-Oger qui est au coeur de la côte des blancs et des grands chardonnays. Quant à Salon, c’est une histoire un peu plus récente. C’est une histoire du début du 20ème siècle avec une histoire très atypique. Salon était le nom d’un homme : Eugène Aimé Salon qui a créé cette maison pour sa consommation personnelle et celle de ces amis et qui en a fait progressisvement, et avec notre aide parès, un vin qui est devenu mythique.

Frédéric Durand-Bazin
C’est vrai que Salon a cela de particulier que d’abord cette marque ne produit qu’une seule cuvée et pas toutes les années. Comment cela se fait?

Didier Depond
C’était l’idée de départ de Monsieur Salon. Le concept même de Salon était de faire un vin uniquement à base de chardonnay, c’est le premier champagne blanc de blancs qui a existé. du chardonnay issu que d’un seul village : le Mesnil-sur-Oger qui est considéré comme l’un des 3/4 villages où le chardonnay s’épanouit le mieux. Et l’idée de faire le champagne Salon que lorsque c’est une très grande année à millésimé sinon on ne fait rien. Donc de ne faire q’un seul vin millésimé et de le faire vieillir minimum 10 ans avant de le dégorger et de le consommer.

Frédéric Durand-Bazin
Le premier millésime date de quand?

Didier Depond
Le premier millésime officiel est 1905. Aujourd’hui, nous sommes sur le millésime 1997. En 100 ans, nous avons produit que 37 millésimes. Nous n’avons produit que 37 fois du vin en 100 ans. Ce qui en fait bien sur le Champagne plus rare mais aussi le vin le plus rare puisqu’il n’y a pas d’autre exemple dans le monde d’un domaine ou d’un château qui n’a produit que 37 fois du vin en 1 siècle.

Frédéric Durand-Bazin
Le prochain millésime qui va venir sera le millésime 1999 et bizarrement vous serez l’une des seule maison à ne pas faire le 2000. Vous avez décidé de ne pas le millésimer. Comment ça se fait?

Didier Depond
Absolument, 1999 sera dans à peu près 1 an/1 an et demi pour ce millésime 1999 et le 2000 n’a pas été fait chez Salon puisqu’en 2000, comme nous n’utilisons que des raisins qui viennent du Mesnil-sur-Oger et que le 14 Août 2000 il y a eu un très gros orage qui a vendangé ce soir là 40% du vignoble et les raisins qui restaient, étaient d’une qualité médiocre. Et donc chez nous, si nous n’avons fait que 37 millésimes en 100 ans, c’est que la qualité et la rigueur c’est un travail de tous les jours.

Frédéric Durand-Bazin
Alors que deviennent les raisins quand ils ne vont pas dans le champagne Salon?

Didier Depond
Quand Salon ne déclare pas un millésime sous la marque Salon, les raisins passent chez Delamotte qui est la maison soeur de Salon. On dit soeur car on marle souvent de Delamotte et Salon et de Salon et Delamotte car ce sont vraiment 2 maisons soeur. Les 2 bâtiments des 2 maisons se touchent, il y a juste un mur mitoyen et il y a vraiment une osmose entre ces 2 marques. Donc lorsqu’il n’y a pas de Salon les raisins et donc les vins passent chez Delamotte et viennent renforcer les volumes de Delamotte.

Frédéric Durand-Bazin
Si j’achète donc une bouteille de Delamotte 1998, j’ai la possibilité de boire un petit peu de Salon?

Didier Depond
Il n’y a pas de 1998, même pas chez Delamotte

Frédéric Durand-Bazin
Vous conservez au moins 10 ans vos vins au moins chez Salon, ce qui veut dire que vous aimez mettre vos vins sur le marché quand ils sont mures. Est-ce que ça veut dire que vous êtes de ce qui pensent que les champagnes peuvent vieillir en cave, y compris chez les particuliers et que l’on peut trouver du plaisir dans des vieux champagnes?

Didier Depond
Du plaisir dans les vieux champagnes, c’est oui massif et franc sans y réfléchir plus que ça car le champagne est fait pour vieillir. Les cépages qui sont utilisés sont les mêmes que la Bourgogne c’est-à-dire le Chardonnay et le Pinot Noir ainsi que le Pinot Meunier en plus en Champagne. Oui on peut faire vieillir les champagnes et oui on peut faire vieillir les champagnes blanc de blancs issus du chardonnay. Chez Salon, on fait ça depuis 100 ans, on a donc un recul parlant. On peut boire des vins chez Salon qui ont 20 ans, 30 ans, 40 ans, 50 ans et plus.. qui sont généralement d’une fraîcheur exemplaire.

La Dégustation Salon 1997 aux Caves Legrand :
Ce Salon 1997 est vin que l’on qualifie, nous, de vin féminin, qui a toute cette légèreté et cette élégance. Il a un côté dentelle qui est très spécial au 1997 puisqu’il succède au 1996 qui avait un trait masculin. Là nous sommes sur un vin extrêmement féminin. Des bulles très fines bien sur qui est le propre des grands champagnes. Nous l’avons servi dans un verre, dans un vrai verre à vin et non pas une flute ou une coupe. C’est un vrai verre à vin où l’on peut remuer le vin, un vrai verre tulipe. Un nez très floral, un nez que l’on qualifie avec des notes d’agrumes, notes de kiwi.. En bouche, c’est une explosion florale, c’est tout le coté fleur blanche, un peu de jasmin, un côté chèvrefeuille, du tilleuil également. C’est toutes ces fleurs blanches qui sont également avec ces pistils jaunes et qui après tendent sur ce côté miellé. On voit par sa structure, un niveau d’acidité et un niveau de minéralité qui sont très typiques chez Salon. A l’origine au Mesnil-sur-Oger, ce que l’on recherche pour Salon, c’est l’extraction du sol et l’extraction du chardonnay. Il n’y a pas d’artifice comme du bois où l’on pourrait le faire vieillir, nous, tout ça c’est des vins très nets, très droits, très précis

Lumière sur le Champagne Ruinart

Coffret Ruinart Collection 3 bouteilles
Selon plusieurs clients amateurs de champagne, le champagne Ruinart est le leader du marché du champagne haut de gamme. En effet, Ruinart est très présent sur le sol français mais moins à l’international, c’est donc normal que ce champagne ait un impact sur notre clientèle qui est 100% françaises. Les commandes récentes nous montre que ce champagne est le “must”..

CHAMPAGNE RUINART BRUT

En effet, le Ruinart Brut est toujours notre meilleure vente, sur l’année 2009, nous avons vendu près de 9300 bouteilles de Ruinart toutes références confondues avec une très forte proportion pour ce brut sans année de Ruinart. Pour un budget de plus de 30€, ce champagne est la référence et tous les choix se portent vers cette bouteille, la forme arrondie de la bouteille de Ruinart y fait beaucoup également.

CHAMPAGNE RUINART BLANC DE BLANCS

Le Champagne Ruinart Blanc de Blancs est également le leader des champagnes Blanc de Blancs d’entrée de gamme. Cette bouteille éclipse même la bouteille haut de gamme de chez Ruinart : le Dom Ruinart qui est aussi une cuvée blanc de blancs. Il existe la cuvée haut de gamme : le Dom-Ruinart Brut 1998

CHAMPAGNE RUINART ROSÉ

La cuvée Ruinart Rosé est quant à elle, dans le trio de tête des champagnes rosés. le rayonnement international du Laurent-Perrier Rosé le hisse au 1er rang des champagnes rosés. Le Billecart-Salmon Rosé et le Ruinart Rosé complètent le podium. En ce qui concerne, le Billecart-Salmon Rosé est très coté car c’est le champagne de haute restauration et uniquement connu par les initiés, il se positionne au même prix que le Laurent-Perrier Rosé. Le Ruinart Rosé est très qualitatif mais ce positionne en terme de prix 10€ moins cher que les 2 cuvées rosées concurrentes. Cette cuvée Rosé de Ruinart bénéficie de la bouteille originelle champenoise et fut la première des cuvées Ruinart à disposer de ce flacon mythique. Il existe également la cuvée haut de gamme Dom-Ruinart Rosé 1996

Les coffrets Ruinart :

Le maison Ruinart est également leader sur le marché du cadeau de fin d’année (colis cadeau d’entreprise), en effet toutes les références sont disponibles avec ou sans coffret. La bouteille de Ruinart Brut est connu avec son coffret individuel marron. Mais l’un des plus beaux cadeaux de fin d’année est le Coffret Collection 3 bouteilles de Ruinart avec les 3 références présentées ci dessus et en photo ci-contre. Le coffrets Duo de Ruinart propose dans le même coffret 2 bouteilles de la même référence, par exemple : 2 Ruinart Blanc de Blancs.

Les “Blanc de Blancs” ne sont pas des mousseux

Champagnes Salon et Delamotte : 2 maisons jumelées au Mesnil-sur-Oger

Chez beaucoup de personnes, le blanc de blancs est considéré comme un vulgaire mousseux sans envergures.. Dans cet article, nous essaierons de vous présenter et de vous expliquer pourquoi ce type de Champagne est au contraire l’un des meilleurs.

1. L’élaboration du Champagne
Le champagne blanc de blancs est élaboré uniquement avec des raisins à peau blanche. Le plus connu et le plus utilisé est le cépage (= raisin) Chardonnay. Ce cépage donne une acidité et une finesse incoparable en Champagne. D’autres cépages blancs, dits marginaux tels que le Pinot Blanc, le Fromenteau, l’Arbanne et le Petit Meslier sont encore utilisés mais les vignerons n’ont plus le droit d’en replanter. Le Champagne Drappier s’est efforcé à élaborer un Champagne issu uniquement de cépages blancs : il a nommé ce Champagne cuvée IV, 4 pour blanc de 4 blancs.

2. Les Blanc de Blancs remarquables
Les maisons sont implantées dans des communes soit à dominante Pinot tel que Bollinger, soit à Chardonnay tel que Salon. Le passé et les choix stratégiques sont également des raisons au choix des maisons pour affirmer dans ce cas le caractère du Chardonnay, ainsi Ruinart est installé à Reims mais a toujours privilégié ce cépage blanc. Revenons donc sur les maisons de Champagne et les vignerons qui font les meilleures cuvées blancs de blancs. Le champagne Salon Mesnil 1997 situé au Mesnil-sur-Oger est le meilleur Champagne blancs de blancs. Ruinart élabore également 2 belles cuvées : le Ruinart blanc de blancs et le Dom-Ruinart brut millésimé.

3. Le cas Dom-Ruinart : 100% Chardonnay
Peut-être pour se détacher de l’idée que se font les français du blanc de blancs, le Champagne Ruinart a décidé de faire leur cuvée Dom-Ruinart en 100% Chardonnay, même si cette cuvée de Champagne est constituée exclusivement de raisin blanc.

Sur la photo
Vous voyez une dégustation réalisée chez les caves à Champagnes et Vins Legrand sur Paris où ont été dégustées les cuvées blanc de blancs des maisons de champagnes jumelées du Mesnil-sur-Oger : Champagne Salon et Champagne Delamotte.

À la rencontre des Vignerons de Champagne

Durant 2 jours, Paris-Champ.fr est allé visité quelques récoltants manipulants du côté d’Épernay et a été logé par le vigneron Thierry Niziolek et sa femme qui font le Champagne Dehu sur Venteuil (51480). Ce petit village domine la face Nord de la Vallée (qui n’est pas la Vallée de la Marne). Cette exposition est idéale car le soleil réchauffe plus longtemps la vigne que celle d’en face orientée vers le Sud. L’arrivée s’est faite dans la cuverie des champagnes Dehu où Thierry Niziolek était à l’intérieur d’une cuve vide de 25 hectolitres de capacité. Il lavait les parois et le fonds de la cuve et enlevait les dépôts accumulés d’une couleur orange/ocre/marron qu’il venait auparavant de passer à froid. Le passage à froid est une technique pour faire précipiter l’acide tartrique du vin en cristaux. Le procédé consiste à congeler la cuve pour refroidir le plus possible le vin situé dedans, les parois externes sont recouvertes de gel car la température descend jusqu’à -5°C. Après cette séparation de ce tartre dans le vin, Thierry Niziolek a procédé à un filtrage. Le filtrage consiste à transaver d’une cuve à l’autre le vin et le passer dans des tamis successifs de plus en plus petit afin de clarifier le vin en filtrant tous les dépôts possibles. Ensuite, nous avons dégusté les vins clairs de sa récolte, ce sont des vins blancs non effervescents de l’année 2010 (uniquement en Pinot) qui n’ont pas beaucoup d’arômes, Thierry Niziolek nous signale que les bulles permettent de faire ressortir ces arômes. Les arômes proviennent également de vins de réserve. En champagne, une partie de la récolte est mise de côté et il est possible de les utiliser les années d’après et de les assembler au jus tiré l’année en cours. Nous avons donc pu goûter les vins de réserve, assemblage de 2008 et 2009 de Pinot Noir et Pinot Meunier. Nous sommes ensuite passés chez un autre producteur sur Damery (commune avoisinante) avec Thierry Niziolek où il avait loué une machine à dégorger.

Machine à dégorger le champagne ou Chaîne de Dégorgement

Sur cette photo le processus commence sur la gauche. La première étape consiste à geler le dépôt qui est situé dans la bouteille de champagne proche du bouchon. Le bouchon une fois gelé avec le dépôt est ouvert, avec la pression le dépôt est expulsé avec un peu de champagne. Ensuite la chaîne emmène la bouteille sur un second poste : le dosage (sur la photo : les bouteilles sont couchées et des pistons rentrent dedans). C’est à ce moment ou l’on comble les 8/10 ml perdus de champagne lors de l’expulsion du dépôt. On remplace le vide par une liqueur plus ou moins sucrée pour donner le goût typique maison. Ensuite les bouteilles sont emmenées vers l’embouchonnage, le remuage et le séchage : Les bouchons définitifs sont posés avec les capsules et le muselet, les bouteilles sont remuées pour mélanger la liqueur de dosage et le champagne et sont séchées pour pouvoir être étiquetées. Rentrés sur Venteuil, Thierry Niziolek nous montre la façon traditionnelle de dégorger : le dégorgement à la volée.

Nous avons quitté momentanément Thierry Niziolek pour aller visiter ce qu’il se fait de mieux en récoltant manipulant : Egly-Ouriet à Ambonnay. Nous sommes passé chercher les vignes de vrigny en premier cru et leur coteaux champenois rouge 2008 : les grands côtés grand cru. Nous avons également l’espace de stockage d’Egly-Ouriet tout nouvellement construit, la visite nous a été dispensée par Francis Egly-Ouriet lui même. Nous sommes revenus nos bouteilles pour comparer lors d’une belle dégustation les champagnes issus d’Ambonnay et de Venteuil. Nous avons donc dégusté la bouteille que Thierry Niziolek avait utilisé pour le dégorgement manuel : blanc de blancs 2004 brut nature (ou extra-brut). Nous avons également dégusté la cuvée blanc de blancs réserve Dehu. Nous avons également pu ouvrir 2 bouteilles de blanc de blancs provenant de Cramant : 1 cuvée du vigneron Pienne et une bouteille de Mumm de Cramant. Et avons fini cette dégustation par la dégustation du Egly-Ouriet Premier Cru les Vignes de Vrigny.