Visite des caves Deutz à Aÿ

Départ Place de la Concorde (Paris) à 8h hier matin en bus, nous sommes allé visiter les caves Deutz, accompagné de notre représentant David Colliot, que je remercie encore pour cette superbe expérience. Nous sommes arrivés environ 2h plus tard et sommes allés nous détendre avec un café dans les jardins derrière l’hôtel particulier William Deutz. La journée s’annonçait déjà bien très bien puisque le soleil commençait à percer les nuages gris qui nous ont suivis depuis Paris. Une fois la cigarette terminée pour les uns, le café pour les autres, nous avons commencé la visite avec le dernier descendant de la maison qui est encore chez Deutz : Jean-Louis Lallier-Deutz, qui était responsable export auparavant et maintenant dans tout ce qui touche la communication de la maison : Relation Presse, visite des caves aux professionnels, marketing sur la marque, etc..

Salon William Deutz dans l'Hôtel Particulier Deutz à Aÿ

La visite débuta par la présentation de la maison Deutz dans les salons privées où William Deutz est représenté en peinture. Les salons sont ornés, comme un château, de superbes moulures, peintures, chinoiseries, mobiliers, etc… Beaucoup d’objet venant des 4 coins de la terre montrant que la marque est implantée un peu partout dans le monde, même si le champagne Deutz a une notoriété plus forte en France (60% des ventes de Deutz se font en France).

2ème Cuverie avec des pièces de 200 hectoL

Ensuite, nous sommes passé par l’atelier de pressurage et par la cuverie qui regroupe un peu plus de 130 cuves qui contient chaque parcelle Deutz vinifiée séparément. En effet, Deutz dispose de 42 hectares de vignes en propre, plus 70% de plus en approvisionnement extérieur auprès des vignerons champenois, ces approvisionnements représentent 130 terroirs (ou crus) différents que Deutz préfèrent vinifié séparément pour tirer le meilleur de chaque parcelle. Ainsi la cuverie est très longue pour disposer de chaque cru séparément avec des cuves qui sont petites (100 hL pour la première salle et 200 hL pour la 2ème salle) en comparaison avec d’autres maisons similaires ou plus grosses qui n’effectuent ce premier tri qualitatif dans l’élaboration du champagne. Ici, Jean-Louis Lallier-Deutz nous explique les priorités de la maison, Deutz veut proposer avant des champagnes frais stylés et se concentrent en premier lieu sur le Deutz brut classic. Les cuvées haut de gamme sont vinifiées dans un second temps et si le millésime s’y prête. Tous les jours pendant 4/5 mois, le chef de cave, son assistant, Jean-Louis Lallier-Deutz et le directeur de la maison dégustent une vingtaine de crus, les décortiquent et les analysent pour élaborer l’assemblage du Deutz brut classic, emblême de la maison. Notre hôte a tenu à nous montrer derrière cette cuverie la colline d’Aÿ où Deutz y récolte des parcelles de vignes en biodynamie : avec ou sans sarments à terres, avec ou sans enherbement, etc… Pas très conluant en 2010 puisque la pourriture grise était très présente et a dévasté une grosse partie de la récolte en « bio » et la récolte Deutz en général.

La visite a continué par les caves Deutz qui ont été creusées sous la colline d’Aÿ en 2 sous parties : une partie à la même hauteur des cuves pour faciliter l’acheminent des bouteilles de champagne où tout le travail de remuage, de dosage s’y font. Il y a notamment un alignement de giropalettes qui a remplacer le remuage manuel. Ici notre guide nous explique encore un point qualitatif de la maison, Deutz remue les bouteilles pendant 15 jours alors que d’autres maisons peuvent faire cela en 2 jours. Chez Deutz, on prend le temps de faire des bons vins. La 2ème partie de la cave : la Basse Cave est beaucoup plus intéressante puisque c’est à cet endroit que sont entreposées les millions de bouteilles et où la prise de mousse se fait (=champagnisation). A savoir que Deutz recherche une prise de mousse longue (cela dure 3 mois ; toujours l’optique de prendre son temps), et ceci dans l’objectif qualitatif car plus la prise de mousse est longue, et meilleure sera la mousse. Pour cela, les bouteilles sont acheminées dans la basse cave où la température est plus basse (10/11°C), le froid favorise une prise de mousse plus longue et constante. Un prise de mousse faite en 2 semaines donne des champagnes avec un goût de verdeur. En basse cave, il y a des berceaux qui sont des énormes pièces toutes en longueur où Deutz peut y entreproser 500.000 bouteilles.

Ci-dessous 2 berceaux de stockage : le 1er à moitié plein et le 2ème contenant 500.000 bouteilles

La visite de la basse cave s’est terminée par la salle de l’Amour. En effet, les bouteilles d’Amour de Deutz sont entreposées dans une salle avec une paroi crayeuse. Ici sont entreposé les magnums, jéroboams et mathusalems, les bouteilles d’Amour de Deutz sont entreposées dans un berceau plus petit à côté. Les mathusalems sont faits en 365 exemplaires par millésime et gravés. Nous sommes maintenant sur le millésime 2002 actuellement (3000€ ttc la bouteille)

ci dessous : les mathusalems d’Amour de Deutz et la copie du bronze « Amour » situé dans la cours


Nous sommes remonté pour une petite dégustation sur le thème des bruts emblématiques de la maison avec le Deutz brut classic, suivi du brut millésimé 2005 ainsi que le William Deutz 1999. En ce qui concerne, le Deutz brut classic est égal à lui-même avec une très belle fraicheur, c’est mon coup de coeur en brut sans année car il est passe partout, aussi en apéritif, qu’à table. Le brut millésimé est sur la même lignée que le brut classic mais il est un rang au dessus avec plus de profondeur. Qui a dit que le William Deutz n’était pas une cuvée haut de gamme? Bah moi et je me trompais mais à ma décharge je ne l’avais pas goûté. Généralement, c’est ce qui arrive quand on parle sans savoir… Cette cuvée William Deutz 1999 est toujours sur la même lignée que les 2 cuvées précédentes mais il a une longueur en bouche superbe avec une note acidulée que reste longtemps également sur le bout de la langue. Ces arômes particulières pourraient laisser penser à un passage en fûts de chêne mais ce n’est pas le cas.

Ci-dessous :
A gauche : le rond de table dégustation où étaient disposées les 3 flutes à champagne
A Droite : Jean-Louis Lallier-Deutz avec David Colliot ainsi qu’une consoeur (de gauche à droite)

Un peu de repos au soleil dans le jardin privé avec une coupe d’Amour de Deutz avec une très belle acidité et une superbe fraîcheur. Et nous sommes passés à table avec des plats très raffinés, bien évidemment il y a aussi des champagnes Deutz et des vins du Rhône leur appartenant : la Maison Delas.
Vous pourrez trouver ci-dessous le menu avec les vins servis pour vous donner une idée d’accords :
– Terrine de Poisson + Deutz Blanc de Blancs
Le Deutz Blanc de Blancs est tout simplement grandiose lorsqu’il s’agit de l’ouvrir en apéritif et de le faire glisser sur une entrée à base de crustacés ou de poissons.
– Filet Mignon de Porc + Hermitage Delas 2007
Ce vin du Rhône n’est pas mon préféré car il est très fort en bouche et des notes de fruits trop marquées mais l’on note tout de même une superbe structure et le plat s’accordait très bien avec cette Hermitage.
– Tarte Boudalue + Deutz rosé
Bien évidemment un champagne rosé avec un dessert à base de fruit c’est un très bel accord, avec un dessert un peu plus sucré, le Deutz demi-sec aurait pu faire l’affaire.

Au centre Mr Jean-Louis Lallier-Deutz et tout à gauche David Colliot

Après une petite balade digestive dans la commune Aÿ, nous avons pris le bus et je suis rentré sur Paris avec le sentiment que Deutz est une maison qui prend son temps pour élaborer ses vins et que cela confirme l’idée que j’avais de cette maison : à savoir que Deutz élabore des cuvées très qualitatives et met beaucoup de sérieux à élaborer d’abord son brut sans année, le Deutz brut classic. Ci-dessous quelques photos prises, par-ci, par là dans la maison Deutz

Parcelle Deutz élevée en Biodynamie avec dans le fond les cheminées d'aération des caves

Même Parcelle vue du haut, avec une vue sur Avize

Borne délimitant les parcelles en Champagne (ici Deutz évidemment)

Mathusalem Amour de Deutz 1999 dans la salle de présentation des produits

Mathusalem Amour de Deutz 2002 dans son nouveau coffret en métal

Boizel Joyau de France 1961 trouvé dans un grenier

Beaucoup de gens me demandent la valeur ou la qualité d’une bouteille dans ce style qui a été retrouvée lors de déménagement ou dans une cave. Je profite donc d’un article pour rappeler le mode de conservation d’une bouteille de champagne.

Le Message exact est :
« Bonjour, nous avons trouvés une bouteille de Boizel Joyau de France 1961 en demenageant ma mère. Nous voulons savoir avant de la boire si cette bouteille avait une valeur. Ci-joint les photos. Merci de me donner des renseignements que vous possédés. »

Tout d’abord ma réponse :
Quand il s’agit d’une seule bouteille de champagne, c’est toujours délicat de conseiller.. Tout d’abord, un éventuel acheteur de cuvée comme celle-ci est un amateur et voudra s’assurer de la qualité du champagne en premier lieu. Ce dernier ne pourra pas ouvrir la bouteille et se fiera donc à la conservation et à l’aspect général extérieur. Le fait que la bouteille ait été stocké dans un grenier signifie que la bouteille a perdu forcément de sa qualité car le seul endroit pour conserver des bouteilles est une cave. Et certains champagnes ne s’y plaisent même pas. Je ne peux donc que vous conseiller de la déguster car les acheteurs ne se déplaceront pas pour une seule bouteille et ils sont toujours frileux aux rachats de cave de particuliers.

Rappel sur la Conservation du Champagne :
Contrairement aux idées reçues, le champagne se garde. Un brut sans année ne se gardera pas très longtemps mais certains champagnes millésimés ont une capacité de garde extraordinaire, d’autant plus s’il y a une majorité de chardonnay dans l’assemblage. Même avec ces prédispositions, le champagne reste capricieux à la conservation. Il faut réunir les qualités suivantes pour une conservation optimale :
– Un taux d’hygrométrie élevé (= cave très humide) pour éviter que le bouchon s’assèche et absorbe le champagne de la bouteille
– Un endroit à l’abri de la lumière et des vibrations
– Une température basse

Les “Blanc de Blancs” ne sont pas des mousseux

Champagnes Salon et Delamotte : 2 maisons jumelées au Mesnil-sur-Oger

Chez beaucoup de personnes, le blanc de blancs est considéré comme un vulgaire mousseux sans envergures.. Dans cet article, nous essaierons de vous présenter et de vous expliquer pourquoi ce type de Champagne est au contraire l’un des meilleurs.

1. L’élaboration du Champagne
Le champagne blanc de blancs est élaboré uniquement avec des raisins à peau blanche. Le plus connu et le plus utilisé est le cépage (= raisin) Chardonnay. Ce cépage donne une acidité et une finesse incoparable en Champagne. D’autres cépages blancs, dits marginaux tels que le Pinot Blanc, le Fromenteau, l’Arbanne et le Petit Meslier sont encore utilisés mais les vignerons n’ont plus le droit d’en replanter. Le Champagne Drappier s’est efforcé à élaborer un Champagne issu uniquement de cépages blancs : il a nommé ce Champagne cuvée IV, 4 pour blanc de 4 blancs.

2. Les Blanc de Blancs remarquables
Les maisons sont implantées dans des communes soit à dominante Pinot tel que Bollinger, soit à Chardonnay tel que Salon. Le passé et les choix stratégiques sont également des raisons au choix des maisons pour affirmer dans ce cas le caractère du Chardonnay, ainsi Ruinart est installé à Reims mais a toujours privilégié ce cépage blanc. Revenons donc sur les maisons de Champagne et les vignerons qui font les meilleures cuvées blancs de blancs. Le champagne Salon Mesnil 1997 situé au Mesnil-sur-Oger est le meilleur Champagne blancs de blancs. Ruinart élabore également 2 belles cuvées : le Ruinart blanc de blancs et le Dom-Ruinart brut millésimé.

3. Le cas Dom-Ruinart : 100% Chardonnay
Peut-être pour se détacher de l’idée que se font les français du blanc de blancs, le Champagne Ruinart a décidé de faire leur cuvée Dom-Ruinart en 100% Chardonnay, même si cette cuvée de Champagne est constituée exclusivement de raisin blanc.

Sur la photo
Vous voyez une dégustation réalisée chez les caves à Champagnes et Vins Legrand sur Paris où ont été dégustées les cuvées blanc de blancs des maisons de champagnes jumelées du Mesnil-sur-Oger : Champagne Salon et Champagne Delamotte.

Visite chez Egly-Ouriet et Selosse

Champagne Jacques Selosse Initiale

Dernièrement, ous sommes allé visiter les meilleurs champagnes de récoltants manipulants : Champagne Selosse et Champagne Egly-Ouriet ainsi qu’un petit producteur qui est déjà dans notre gamme des champagnes : le Champagne Dehu.

Nous sommes arivé chez le producteur de Champagne Dehu qui a une exploitation de 60.000 bouteilles dont un brut Premier Cru Blanc de Noirs extraordinaire et une cuvée Blanc de Blancs vinifée en fûts de chêne toutes aussi bonnes. Isabelle et Thierry Dehu-Niziolek nous ont accueilli dans leur bureau de Venteuil où les caves se situent juste en dessous. Cette cave est en pleine restauration et agrandissement pour pouvoir accueillir bientôt un pressoir.

De Venteuil, nous sommes partis visiter les 2 références des champagnes RM (Récoltants Manipulants) : les Champagne Egly-Ouriet et le Champagne Selosse.

Nous sommes tout d’abord allé à Ambonnay chez Egly-Oureit mais sur le passage, nous sommes tombé devant le Clos des Goisses de Philipponnat qui est le coteau le plus pentu de Champagne, et effectivement la côte est raide…
Arrivés chez Egly-Ouriet, nous sommes accueillis par le Père Michel Egly-Ouriet, le fils Francis étant parti dans les vignes. Malheureusement, il n’y a qu’une cuvée à la dégustation pour se faire une idée de la gamme de ces dits “meilleurs vignerons RM”. Encore un point négatif, la bouteille de Brut Tradition Grand Cru est ouverte peut-être d’un peu trop longtemps et la bouteille est également un peu trop fraiche mais le moment de dégustation est tout de même un plaisir avec une superbe couleur. Nous avons pu prendre 18 bouteilles d’Egly-Òuriet Premier Cru Vignes de Vrigny après avoir insisté, car nous ne pouvions prendre que 12 bouteilles. La même restriction se retrouve chez Selosse. Arrivés chez Selosse, nous sommes tombés sur le secrétariat qui nous a demandé de prendre un rendez vous pour revenir. En plus, nous n’avons pu prendre que 3 bouteilles de champagne maximum avec des cuvées déjà épuisées.

Pupitre à champagne de présentation

Pour rappeler l’esprit cave champenoise, nous utilisons des pupitres de champagne pour présenter nos 150 références de champagne que nous tenons en stock dans notre cave de Levallois-Perret, qui se trouve près du 17ème arrondissement de Paris.

Ces pupitres servaient à l’origine à disposer les bouteilles de champagne chez le producteur pour faire descendre le dépôt de levures utiliser pour la prise de mousse. Ces pupitres tiennent les bouteilles de champagne inclinées pour faciliter la descente de la lie pour dégorger plus facilement la bouteille.

Nous disposons de 4 pupitres et attendons de recevoir un 5ème. Nous avons disposé sur ces supports les bouteilles de champagne par catégorie. Sur le Premier, nous avons mis plus de 30 bouteilles de champagne bruts uniquement, sur le second nous présentons tous les champagnes de luxe : tête de cuvée et champagnes millésimés. Les 2 autres montrent plus de 20 références de champagnes rosé 75CL. Le dernier pupitre propose plus de 30 magnums, tous disponibles en plusieurs exemplaires.

Promotion Champagne Laurent-Perrier et vins de Bordeaux

Promotion Champagne Laurent-Perrier
Pour une première fois, la cave fait une promotion pour mettre en avant 2 champagnes que nous apprécions : le Champagne Laurent-Perrier et le Champagne Delamotte. Nous avons couplé les 2 champagnes à un vin très peu connu mais très mature et assez fruité : le Château Lamarque 2002, Haut-Medoc Cru Bourgeois. Ci-dessous les 2 promotions de Noël :

Formule de Noël 1
– 6 Champagnes Laurent-Perrier Brut 75CL
– 6 Château Lamarque 2002 75CL
prix : 235€ au lieu de 250€

Formule de Noël 2
– 6 Champagnes Delamotte Brut 75CL
– 6 Château Lamarque 2002 75CL
prix 200€ au lieu de 210€

Dégustez ces vins le 18 Novembre
Pour vous faire une idée sur les vins et champagnes de cette promotion, venez le déguster ces cuvées lors de notre dégustation du 18 Novembre 2010, demandez une invitation au lecointre.g@gmail.com.

La Dégustation Roederer s’est bien passée

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Notre représentant Roederer Bruno Fritch nous a mis é disposition une superbe budget (en bouteille) pour réaliser la dégustation de Jeudi dernier. Nous avons pu inviter nos clients pour les remercier de leur fidélité et ainsi leur faire découvrir ou redécouvrir le goût Roederer sur les 3 cuvées proposées à la Dégustation : Roederer Brut Premier, Roederer Rosé 2005 et Roederer Brut Vintage 2003. Des amis et commerçants voisins se sont alliés à cette réception.

C’est donc une cinquantaine de personnes qui ont participé à la dégustation Roederer, ils ont pu apprécier comme moi la finesse du Roederer Brut Premier ainsi que le Rosé. Le Roederer Vintage 2003 est quant à lui beaucoup plus prononcé en terme de goût car il est vinifié en fût de chêne selon le représentant Roederer.

Les retombées et la Satisfaction des clients

Le Roederer Brut Premier a charmé la plupart de nos convives qui ont prix au total 47 bouteilles de ce champagne. D’autres n’ayant pas de véhicule, nous ont demandé de les livrer dans la semaine. C’est donc l’équivalent d’une soixantaine de bouteilles (et équivalent car nous avions des demi-bouteilles) qui ont été vendues à la suite de la dégustation. A cette occasion, des clients venus pour se détendre entre ami autour d’une coupe de champagne Roederer nous ont assurés nous mettre en relation avec leur CE pour les fêtes de fin d’année. Il est vrai que nous fournissons ce service auprès des Comités d’Entreprise, les salariés peuvent piocher dans notre gamme quelques bouteilles de Champagne pour les fêtes de fin d’année et nous livrons la commande groupée peu de temps avant ces événements.

Inauguration des Comptoir du Monde

Comptoirs du Monde,
43 Rue Cambronne,
75015 (plan ci-dessous)

Inauguration :
le 13 Octobre 2010
à 10h00

Messieurs Dubelly, Varvounis, Raynaud inaugurent ce vendredi soir une épicerie fine dans le 15ème arrondissement de Paris. Les Comptoirs du Monde ont été créés pour faire découvrir aux gens la magie des saveurs et des arômes que révèle notre monde. Ayant besoin de Champagne, ils se sont dirigés naturellement vers Internet Paris-Champ.fr pour trouver un partenaire sur les Champagnes Sur Paris. Nous nous sommes donc rencontrés dans notre cave à champagne de Levallois-Perret

Un Choix de Champagne très Qualitatif

Ces messieurs sont venus à la cave avec une gamme de Champagne bien définie, leur gamme commence par le Champagne Gardet Brut (présent au festival de Cannes 2008). Ce champagne est un champagne de négociant qui travaille très bien avec ces approvisionnements pour donner un champagne très équilibré. Ensuite la gamme se poursuit par le champagne Delamotte brut qui n’est pas très connu du grand public mais qui brille dans les restaurants de luxe par son fruité et sa finesse. Puis ils ont sélectionné des champagnes de marque pour combler leur gamme : L’excellent Roederer Brut Premier que l’on a fait dégusté fin septembre, l’incontournable Ruinart Brut et le méconnu Perrier-Jouet Grand Brut. Ils ont écouté notre conseil en ce qui concerne le choix du champagne rosé. Ils étaient parti uniquement sur du Billecart-Salmon Rosé, mais ils nous ont écouté en prenant la référence mondiale, le Laurent-Perrier Rosé.

Réflexion sur notre gamme de Champagne

Avec plus de 130 références de Champagne en stock dans notre cave sur Levallois-Perret (proche de Paris), nous tentons encore de nous spécialiser et de combler les trous dans notre gamme de Champagne. Pour devenir expert en Champagne, il faut que nous axons nos efforts sur des champagnes de récoltants manipulants de très fortes réputations, d’avoir une gamme de prix cohérente et progressive ainsi que des disponibilités sur les gros volumes de Champagne.

Des Champagnes RM (Récoltants Manipulants) cotés :

En effet, nous sommes spécialisés dans le Champagne, mais uniquement dans les Marques de Champagne qui sont connus de tous. Cependant, les amateurs avertis se tournent vers des récoltants manipulants très cotés médiatisés entre-autres par la RVF. Vers la Commune d’Avize, les producteurs de Champagne Selosse et Pierre Moncuit sont des références en Champagne Blanc de Blancs Grand Cru. En terme de spécialiste d’un cépage issu d’une région de champagne spécifique, le Champagne Egly-Ouriet est le producteur de Champagne qui vinifie le mieux le cépage Pinot Noir, qui donne des champagnes très vineux (blanc de noirs) à l’opposé des champagnes issus de Chardonnay.

Manque de Champagnes de Marque intermédiaires :

Les prix des champagnes de marque commencent à 20,70€ TTC (par 6 bouteilles) avec le Champagne Demoiselle Brut Tête de Cuvée et ensuite nous passons directement sur le Champagne Pommery Brut Royal qui est à 24,50€ (par 6). Cet écart est énorme et il y a la possibilité de placer de superbes champagnes de marque tels que Pol-Roger (visuel ci-dessus), le Producteur Pierre Moncuit serait dans cette fourchette de prix, le champagne Charles-Heidsieck peut-être une alternative mais il est beaucoup trop bradé en grande distribution, le Champagne Taittinger est aussi une solution.

Un seul fournisseur pour les Grosses Bouteilles :

Toutes nos marques proposent des grosses bouteilles de Champagne jusqu’au 6 Litres (Mathusalem), très peu font des bouteilles plus grosses. Seules les maisons telles que Laurent-Perrier, Moet-et-Chandon et Veuve-Clicquot vont plus loin. Laurent-Perrier s’arrête à 12L (Balthazar) et les 2 autres marques du groupe LVMH font jusqu’au 15L (Nabuchodonosor). Nous pouvons les fournir sur commande mais nous ne décidons pas de les diffuser naturellement car ils sont beaucoup trop chers. La solution pourrait venir de la marque de Champagne Drappier qui propose un brut qui peut se glisser dans la place dans notre gamme (entre 20 et 24€). De plus, Drappier élabore et tient en stock de très grosses bouteilles de Champagne, jusqu’au 30L (Melchisedech). Ce produit est également réputé pour ses spécialités : Drappier Brut Nature et Drappier Blanc de 4 Blancs.

Le Marché du Champagne en 2010 se porte bien

La croissance de Pommery Vranken est la preuve que le marché du champagne reprend sur 2010 contrairement à ce que le Crédit Agricole avait prévu. En effet, Paul François Vranken avec son groupe exclusivement en champagne, qui comprend Pommery, Vranken, Demoiselle et autres…, a réalisé sur le premier semestre un CA de +10% que la même période de l’année dernière. Pour ce groupe de Champagne, la raison est simple, les consommateurs se sont tournés en temps de crise sur des marques de champagne plus abordables mais cet effet s’estompe et les clients reviennent peu à peu à leurs marques de champagne traditionnelles.

Après des baisses successives sur les 2 dernières années de 5 et 9% des volumes de vente (avec respectivement -1 et -17% en valeur), le Champagne se porte bien sur le premier semestre 2010 en notant une hausse des ventes de 3% par rapport au 1er semestre 2009. Pour anticiper la crise en 2009, le négoce avait réussi à faire baisser les rendements de 30% auprès des vignerons indépendants et avait également réussi à payer ses approvisionnements en 5 fois au lieu de 4 traditionnellement. Les coopératives étaient quant à elles restées à 4 règlements et le négoce devrait revenir à la normal bientôt. Le fait de baisser les rendements a permis au maison de Champagne de vider les caves comme Pommery qui possède dans ces caves des dizaine de millions de bouteilles de champagne.

Source : Vitisphere